享受海鮮美味的同時也帶來了麻煩
摘要：魚肉中含有豐富的優質卵白，易消化吸收;脂肪含量低，供熱能低;還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。2、吃美容、吃口感:魚鰾(魚肚)。質厚的魚肚兩種發法皆可，質薄的魚肚油發較好。
一樣平常來說，魚腦中所含的營養是最周全、最豐富的，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含高度不飽和脂肪酸，它的主要身分就是我們所說的“腦黃金”。這是一種人類必須的營養素，主要存在於大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。若是攝入不足，嬰兒的大腦發育過程就會受阻。因此，有多吃魚頭能使人加倍聰明的說法。
1、吃營養：魚肉、魚腦
魚肉中含有豐富的優質卵白，易消化吸收;脂肪含量低，供熱能低;還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。
魚的肌肉有暗色肉和白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質、糖原、維生素、酶類等，味道較腥，一樣平常活動性強的金魚、鰹魚、沙丁魚等暗色肉較多;銀鱈魚、大黃魚、比目魚等則白色肉較多，腥味較輕。
魚腦中富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質，有助於嬰兒大腦發育，對輔助治療暮年痴呆症也有一定作用。但魚腦膽含量較高，應控制食量。
2、吃美容、吃口感:魚鰾(魚肚)
魚鰾中含有生物大分子膠原卵白質，有改善組織營養狀況，促進生長發育，延緩皮膚朽邁的效能。
食用魚肚在1600多年前的《齊民要術》中就有記載，稱其與燕窩、魚翅齊名，素有海洋人蔘之譽，是理想的高卵白低脂肪食物。
海水魚的魚鰾壁較厚，通常製成干品，稱為魚肚。魚肚製成的菜肴口感滑潤、細膩，有濃厚感。
魚肚在食用前，必須提前泡發，其方式有油發和水法兩種。
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質厚的魚肚兩種發法皆可，質薄的魚肚油發較好。油要保持低溫，當魚肚炸得手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。
倒入開水，使其浸發回軟、擠去水分，根據需要切成差異形狀，再用溫水漂去油質、洗凈后即可做菜。
3、吃新穎、吃情趣:魚鱗、魚眼、魚唇
魚鱗含膽鹼，可增強記憶力。它還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。
此外，陳舜勝示意，鰣魚和鰳魚的魚鱗中含有一定脂質和鮮味身分，烹飪時也可不去鱗，直接蒸制，食用時吮一下汁，可攝取一點從中溶出的膠原卵白。
帶魚魚鱗中含有可抗癌的6—硫代鳥嘌呤，價值較高，吃時不必刮。
魚唇多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織干制而成，主要身分也是膠原卵白。
它也屬海味八珍之一，但其實沒若干營養。魚眼中維生素B1和DHA的含量略高，但由於魚眼畢竟量小，營養價值不大。
此外還有魚尾和魚骨，魚尾就是魚尾部的一段魚肉，營養和魚身的肉差不多;
魚骨確實有補鈣的效果，然則一樣平凡人們吃的很少，鯊魚的魚骨則可以做成魚骨粉。
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