魚丸原是個美味的陷阱
摘要：鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構體各器官組織細胞膜的主要因素，而且是腦細胞不能缺少的營養。經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。
據國際糖尿病聯合會提供的數據，現在全球糖尿病患者超過2.5億人，若是不採取積極措施，在20年內將增至3.8億人。糖尿病不僅危及成年人康健，更是兒童青少年人群中常見的慢性疾病之一。
對於每一位糖尿病患者，無論1型還是2型，堅持藥物治療是必須的，但飲食控制永遠都是治療的基礎，除去人人熟知的對糖尿病有好處的食物外，鱔魚也是不錯的選擇。
功效
鱔魚，亦稱黃鱔、長魚、海蛇等，是我國特產。鱔魚味鮮肉美，並且刺少肉厚，又細又嫩，我國民間有“小暑黃鱔賽人蔘”的說法。黃鱔味甘性溫，中醫認為它有補虛損、除風濕、強筋骨的作用。現代營養學研究也解釋，鱔肉中含卵白質、脂肪，還含有磷、鈣、鐵、多種維生素和尼克酸等營養因素，是一種高卵白低脂肪的優良食物，更是病後體虛、身體羸弱、營養不良者的上好滋補品。
此外，黃鱔對糖尿病有較好的輔助治療作用。從黃鱔中可以提取分離出黃鱔魚素A和黃鱔魚素B，兩者配互助用，可起到雙向調節血糖的作用，對高血糖患者而言，黃鱔魚素可以起到降低血糖的作用，而在血糖低於正常時，黃鱔魚素則可以起到升高血糖的效果，防止低血糖的發生，常吃鱔魚對血糖的穩定將大有裨益。
鱔魚的維生素A含量很高，維生素A可以增進視力，有這樣一種說法“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構體各器官組織細胞膜的主要因素，而且是腦細胞不能缺少的營養。經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。
黃鱔營養雖高，但必須是鮮活的才氣食用，死黃鱔千萬不能食用。這是因為黃鱔卵白質構造中含有許多組氨酸，黃鱔一旦死後卵白質結構就會迅速剖析，細菌乘虛而入，組氨酸很快就會轉化為一種有毒物質——組胺，人吃了之後會中毒，輕則頭暈、頭痛、心慌、胸悶，重則會出現低血壓等不適。
海鮮最好放在中餐食用
烹飪指導
1、鱔魚宜現殺現烹，鱔魚體內含組氨酸較多，味很鮮美，死後的鱔魚體內的組氨酸會轉變為有毒物質，故所加工的鱔魚必須是活的。
2、黃鱔肉味鮮美，骨少肉多，可炒(炒鱔糊)、可爆(蝦爆鱔)、可炸(山石脆鱔)、可燒(大燒馬鞍橋)，如與雞、鴨、豬等肉類清燉，其味加倍鮮美，還可做為火鍋質料之一(四川火鍋)。
鱔魚大的適合燒，小的可以炒,放重料，如胡椒粉、大蒜，都是去腥提香的佐料。我們自己做不來，不如在外就餐時點一道鱔魚菜。
食用禁忌
黃鱔雖好，但並非人人皆宜。這是因為黃鱔屬於溫補類食物，故高血壓、中風后遺症、甲狀腺功效亢進症、活動性肺結核、支氣管擴張、以及急性炎症患者均不宜食用。
對於那些平素容易“上火”的同夥，對黃鱔也要敬而遠之，以防“火上澆油”。
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