烹制海參應盡量保證原汁原味
摘要：海參體內營養豐富，含有卵白質86.43%，碳水化合物4.8%，脂肪0.27%，灰分4.45%，鈣0.118%，磷0.34%，鐵0.0014%，此外，還富含多種維生素，故有補腎、補血之功效，是一種優越滋補珍品。
海參又名海鼠，木肉，海產八珍之一。屬於棘皮動物，身體呈圓筒形，皮厚、柔軟而粘滑，肌肉發達，善於收縮，早在數百年前就被視為滋補強身，是僅亞於人蔘的海產珍品，故取名為海參。
清乾隆年間所著《本草從新》稱海參“補腎益精，壯陽療萎”，因此，數百年來一直被列為筵席上的名菜，可烹制蔥燒海參、扒海參、燴海參、清湯海參等。
海參的品種許多，大體可分為有刺和無刺兩類，有刺的為刺參，無刺的為“光參”或“禿參”。我國山東膠東所產的海參為刺參，是海參之上品，以長島和榮成石島所產最名貴。
海參體內營養豐富，含有卵白質86.43%，碳水化合物4.8%，脂肪0.27%，灰分4.45%，鈣0.118%，磷0.34%，鐵0.0014%，此外，還富含多種維生素，故有補腎、補血之功效，是一種優越滋補珍品。
俗話說：“陸有人蔘，海有海參” 。海參是名貴的珍饈海味，性溫，味甘微咸，功效補腎益精，生肌止血，名列於八大海珍之中。其肉色青潤，質地細嫩，含有高級卵白質及人體所必須的多種礦物質和維生素。很早以前，海參就被人們視為滋補珍品。現代營養學研究解釋，海參是高卵白、低脂肪、低糖、無膽的營養食物，含卵白質、鈣、磷、鐵、碘和多種維生素，其礦物質含量也很高。每百克干品含卵白質76.5克，脂肪1.1克，糖類13.2克，鈣、磷、鐵、碘等有益礦物質4.2克。海參是唯一不含膽的動物性食物。海參還具有較高的藥用價值，據葯書記載，海參能補腎益精，對治療肺結核咯血、再生障礙性貧血、糖尿病等都有一定療效。在過去的30年中，先後有中醫提出以海參單用或組方治療腫瘤、再生障礙性貧血和糖尿病取得優越效果的報告。海參體內含有一種酸性粘多糖，對惡性腫瘤的生長、轉移具有抑製作用，因而受到人們青睞。
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海參富及海參素等，含脂極少，不含膽，是動脈硬化、高血壓、冠心病等患者的食療佳品。所含的海參素，有抗黴菌作用。從海參中提取的黏多糖，則有抗癌功效。中醫研究認為，海參味甘性溫，能補腎壯陽、滋陰養血，可治陽痿、早泄、尿頻、貧血等症。海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補人體的珍品。祖國醫學認為，海參味甘、咸，性溫，具有補腎益精、壯陽療痿、潤燥通便的作用，凡眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數的患者，都可將海參作為滋補食療之品。食用宜海參燉冰糖、蝦米燒海參、蔥燒海參、海參羹、扒三鮮海參等
中國人吃海參已經有上千年的歷史了，自古以來海參就作為一種價值極高的滋補品食用或者藥用。，資料显示：海參是自然的營養寶庫，含高比例卵白、豐富的維生素及微量元素和一些特殊的營養物質，營養因素的種類高達50多種。
據統計在800多種海參當中僅有40種是可食用的，我國約有20種，以北方刺參營養價值最高，海參在各類山珍海味中位尊“八珍”海參有主補元氣、滋益五臟六腑和祛虛損的養生功效。有生百脈血、補腎益精、壯陽療萎、除勞祛症、滋陰利水、補正軟堅和通腸潤燥等多種藥用功效。各類書籍刊物也有分別闡其具有健脾、潤燥、益智明目、補血養顏、烏髮、悅顏、澤膚和益壽等功效以滿足男女老小差異人群的需要。
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