對症吃魚 進補得當才健康
摘要：研究解釋，鰻魚(學名鰻鱺)不僅肉質細嫩，味道鮮美，而且營養豐富，其新鮮魚肉含卵白質18.6%，加工成烤鰻后卵白質則高達63%，還富含脂肪、碳水化合物、各種維生素以及鈣、磷、鐵、硒等多種營養因素，其營養價值位居魚類前茅。再則鰻魚肉性甘平，不屬燥熱之食物，以是在暑熱天時多食營養豐富的鰻魚可滋補身體，消暑去倦。
烤鰻魚，是一種高級營養滋補食物，尤其在日本、東南亞和香港等地，不少人有經常吃烤鰻魚的習慣。特別是日本人，炎天補身更注重鰻魚，並把鰻魚視為男性滋補的最佳食物之一，日本食鰻魚多數以調味烤鰻為主，每年消費烤鰻魚高達10萬～12萬噸，據說有8成左右的鰻魚都是在炎天消費的，特別是在7月的食鰻節，日本人幾乎家家都要吃烤鰻魚。時下我國許多人也開始品嘗烤鰻魚。
研究解釋，鰻魚(學名鰻鱺)不僅肉質細嫩，味道鮮美，而且營養豐富，其新鮮魚肉含卵白質18.6%，加工成烤鰻后卵白質則高達63%，還富含脂肪、碳水化合物、各種維生素以及鈣、磷、鐵、硒等多種營養因素，其營養價值位居魚類前茅。再則鰻魚肉性甘平，不屬燥熱之食物，以是在暑熱天時多食營養豐富的鰻魚可滋補身體，消暑去倦。
在夏日體重減輕，又可達到滋補健身的目的。難怪日本人喜歡把鰻魚作為夏令進補佳品，本國產品供不應求，每年還要從中國等地大量進口。食用鰻魚除滋補強身消暑去倦外，還具有補虛、壯陽、祛風、明目等多種功效，且多吃鰻魚還可防癌。日本有關專家指出：維生素A不足時，癌症的發生率就會提高，而鰻魚與其他食物比較，它的維生素A含量特別高。
維生素A能維持發育中的正常視覺，治夜盲症;能維持上皮組織的正常形態及機能，使皮膚潤滑，並使骨骼發育。另外鰻魚中含有的維生素E，則能維持性機能的正常和荷爾蒙的心理協調，增強暮年期的體力。因此，多吃鰻魚除了能獲取充實的營養外，還可消除疲勞，強健體魄，滋補養顏，保持青春，尤其對保護眼睛、滋潤皮膚有優越的作用。
吃魚頭是否安全？
名貴烤鰻魚現在在我國廣東、福建、浙江、江蘇等地都有出產，並大量出口日本及港澳等地，時下在我國許多大中都會的超級市場亦有出售，一些中高檔的賓館、酒樓及西餐廳館也有供應。這種烤鰻魚是採用去頭、去骨、去內髒的鰻魚肉，配以上等調料，用現代化設備和工藝烘烤加工成風味獨特的佳品。加工后的烤鰻魚還可採用最先進的急凍技術速凍，以保持原色原味，食用方式也較利便。
真空包裝的烤鰻魚可將原袋直接置於開水中，無需加任何調料，煮2分鐘～3分鐘后，取出即可食用。亦可待解凍后，將烤鰻魚盛於碟中置鍋內加水蒸或淡酒煎。若將烤鰻魚塊置於微波爐加溫，只需1分鐘即香味四溢，便可取出食用，大快朵頤后往往留下深刻的印象。
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吃魚，看看你從哪先下手
