河豚毒素現無解藥 市民購魚須細辨
摘要：主要存在海洋魚體內，而魚體內含量最多的則是眼窩脂肪、其次是魚油。也可以通過合理選擇食用油來補充。各種食用油中，以橄欖油、核桃油含有亞麻酸最多，在人體內可以衍生為DHA。
名詞解釋：關於DHA，人們並不生疏，嬰幼兒奶粉、各種營養保健品都宣稱自己含有豐富的DHA。可DHA到底是個什麼東西？DHA是真正的腦黃金，是神經系統細胞生長及維持的一種主要元素，是大腦和視網膜的主要構成身分，在人體大腦皮層中含量高達20%，在眼睛視網膜中所佔比例最大,約佔50%。
主要功效：影響大腦發育，對於嬰幼兒來說尤其主要；促進視網膜光感細胞的成熟；保護心血管。
主要食物來源：主要存在海洋魚體內，而魚體內含量最多的則是眼窩脂肪、其次是魚油。也可以通過合理選擇食用油來補充。各種食用油中，以橄欖油、核桃油含有亞麻酸最多，在人體內可以衍生為DHA。
攝取量：每人天天應至少攝入0.75克。
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貼心提醒：若是想通過吃魚起到健腦和維護心腦血管的作用，那麼最好食用應季的魚。
吃魚時，差其餘烹調方式會影響對魚體內不飽和脂肪酸的行使率。蒸魚的時候不飽和脂肪酸的損失較少，DHA含量會剩餘90%以上。烤魚或燉魚中的DHA會減少20%左右。炸魚時的DHA的損失更大，只能剩下50%—60%。在炸魚的過程中，魚中脂肪會逐漸溶出到油中，油的身分又逐漸滲入魚體內的緣故。
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