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摘要：首先是因為和豬肉、牛羊肉、雞肉等相比，魚肉的卵白質含量很高，達到15%—20%，而且屬優質卵白。同時魚肉鮮嫩，容易消化吸收，消化率達87%—98%。但魚是否吃得越多越好呢？王興國指出，以中國營養學會制訂的《中國住民膳食指南》為標準，每個人一天應該吃50—100克魚肉，而禽肉和畜肉只能吃50—75克，魚肉確實應該比其他肉類多吃一些。
河魚海魚怎麼搭配更好？
在最新的一期調查中，“你平時吃什麼魚比較多”這一選項中，鱈8.46%，位居“中國人吃得最多的魚”之首，排名在前10位的還有：鰱魚、鯽魚、草魚、帶魚、鱸魚、三文魚、青花魚、黃花魚、金魚。
河魚海魚怎麼搭配更好
大連營養學會常務理事、大連醫科大學附屬二院營養科主任醫師王興國告訴《生命時報》記者，總體來說，不管哪種魚，營養價值都異常高。
首先是因為和豬肉、牛羊肉、雞肉等相比，魚肉的卵白質含量很高，達到15%—20%，而且屬優質卵白。同時魚肉鮮嫩，容易消化吸收，消化率達87%—98%。
其次，魚肉的脂肪含量低，大部門魚只含有1%—3%的脂肪，如黃魚、鰱魚等，有些魚如草魚、鯉魚、帶魚，脂肪含量也只有5%—8%；而豬肉的脂肪含量為37%，羊肉的脂肪含量為14%。
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“最關鍵的是，魚肉中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤以歐米伽—3脂肪酸為主，對維護心血管康健、降低炎症反應都有異常好的效果，而這種脂肪酸在家禽、家畜中含量很少。”
至於鱈魚為什麼排名第一，他剖析，可能是因為它肉厚刺少，烹調起來異常利便，肉質也鮮美，還含有兒童發育所必須的各種氨基酸，特別適合老人和孩子食用。
天下上也許有2萬餘種魚，幾乎都可以吃，只是有的魚內臟有毒，中國科學院海洋研究所王存信教授說。從調查結果來看，中國人吃河魚的數量要遠遠大於海魚，前者佔9.86%，後者只佔2.08%。“其實，河魚和海魚的營養價值差別不大，人人認為吃海魚好，主要是從平安的角度考慮，認為它受環境污染小。”王興國認為。不過，他也提醒，“海魚分為遠洋捕撈和近海養殖的，好比黃花魚、刀魚、帶魚、比目魚等都是近海養殖的，就不如遠洋捕撈的金魚、三文魚等好。”
中國烹飪協會美食營養專業委員會專家仝慧君則指出，從口感上來說，海魚的肌肉彈性更大，口感比河魚強，其中，金魚和三文魚最好。在河魚中，她推薦鱔魚，因為它“含鐵比其他魚高，而且沒有魚刺，烹調起來鮮味又利便。”
此外，調查還显示，相對於冷凍魚來說，中國人更愛吃鮮魚，選擇前者的只佔6.53%，而後者佔到42.22%。對此，王興國並不認同。他說：“我們吃到的活魚大多是養殖的，相反，凍魚則多數是海魚”。而且，凍魚都是在捕撈之後迅速冷凍起來的，能很好地保留魚肉中的營養。
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