吃蝦時應該注重的細節
摘要：粗糧堅果補鋅鐵。食齋容易缺鐵，造成貧血、臉色蒼白；食齋也會造成缺鋅，影響身體正常發育。多吃粗糧、豆製品、核果類以及紅糖，可以補充鋅和鐵。例如用全麥麵包取代通俗麵包，用紅糖取代白糖，多吃黑米、黑芝麻、黑木耳等玄色食物。
隨着康健理念與環保意識的深入，現在，食齋成了一種時尚。許多人希望通過食齋吃出苗條和康健。不過，專家指出，不科學的食齋可能造成身體營養缺失，引發疾病。
“素食在我國歷史悠久，人們食齋的方式也因地因人而異。”上海華東醫院營養科主任營養師陳霞飛告訴《生命時報》記者，總體來說，食齋的人可以分為三種：一是“全素食”者，就是不吃所有與動物有關的食物；二是“蛋奶素食”者，這類人只吃蛋和牛奶這兩種動物性食物，三是“奶素食”者，除了牛奶，其餘所有動物性食物都不吃。相對來說，“蛋奶素食”者在營養攝入上受到的影響較小。
食齋能減少肥胖、高脂血症、糖尿病等疾病，但也會造成臉色蒼白、乏力、抵制力下降等問題。陳霞飛說，長期食齋可能導致卵白質攝入不足，缺乏鐵、鋅和維生素等。尤其是女性，若是缺乏鐵和維生素B12，造血功效便會發生異常。
“其實，食齋的人通過合理的搭配，可以對缺乏的營養進行補充。”陳霞飛說。
一是谷豆同吃補卵白質。由於植物卵白質為不完全卵白，食齋者可能缺乏一種至幾種身體必須的氨基酸。將穀類和豆類一起食用時，能很好的提高卵白質的質量，紅豆飯、八寶飯都是不錯的選擇。
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二是粗糧堅果補鋅鐵。食齋容易缺鐵，造成貧血、臉色蒼白；食齋也會造成缺鋅，影響身體正常發育。多吃粗糧、豆製品、核果類以及紅糖，可以補充鋅和鐵。例如用全麥麵包取代通俗麵包，用紅糖取代白糖，多吃黑米、黑芝麻、黑木耳等玄色食物。
三是多吃海產品補充維生素。動物內臟、蛋、奶類等食物含有豐富的維生素，然則素食者往往無法獲得。經常食用海藻、紫菜、海帶等食物，可以增添維生素B12的攝入。同時，最好再服用一些複合維生素。
最後，陳霞飛指出，素食者要阻止吃單一的食物，天天應吃穀類、豆類、薯類、蔬菜、鮮果等幾大類食物，加上適量油脂等調味品。此外，一定要按時進食，最幸虧三次主餐之外，增添二三次副餐，吃點豆奶、紅棗、花生、核桃等。還要多注重曬太陽，鍛煉身體。
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