螃蟹一餐別超過2隻
摘要：魚肉的營養豐富，不僅因為其中的卵白質(卵白質食物)含量高，容易消化(消化食物)，含有b族維生素(維生素食物)和鈣(鈣食物)、鋅、硒、碘等礦物質，更因為其中的脂肪富含歐咪伽3脂肪酸，對預防心腦血管疾病和促進智力發育有益。然而，若是把魚肉做成罐頭，它的營養價值會不會有所改變呢?。魚類富含卵白質和多種營養素，酸性很低，特別容易滋生細菌，以是做罐頭的時候要在115—121℃的高溫高壓下滅菌。
魚肉的營養豐富，不僅因為其中的卵白質(卵白質食物)含量高，容易消化(消化食物)，含有b族維生素(維生素食物)和鈣(鈣食物)、鋅、硒、碘等礦物質，更因為其中的脂肪富含歐咪伽3脂肪酸，對預防心腦血管疾病和促進智力發育有益。然而，若是把魚肉做成罐頭，它的營養價值會不會有所改變呢?
魚類富含卵白質和多種營養素，酸性很低，特別容易滋生細菌，以是做罐頭的時候要在115—121℃的高溫高壓下滅菌。這麼高的溫度對卵白質的影響不大，卻會引起其中的b族維生素大量損失。因此，罐頭魚的維生素b1含量可下降到鮮魚的一半左右，在長期儲存中還會進一步降低。
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然而，凡事有弊必有利。高溫高壓加熱使魚骨頭變酥變軟，讓其中的鈣大量溶出。因此，罐頭魚的含鈣量比鮮魚增添了10倍以上，其中的鐵(鐵食物)、鋅、碘、硒等礦物質也沒有損失。以是，吃罐頭魚對於補充礦物質具有一定意義。不過，若是用來做罐頭的魚是受過鉛、汞等污染的深海魚，隨着骨頭變酥變軟，其中的污染物也會大量溶出，加大對人體的危害。與金魚、鯊魚、海鱸魚、劍魚、梭子魚、馬林魚、鱈魚等容易受污染的魚相比，三文魚、鱒魚、黃魚等較為平安。
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