挑魚蝦蟹有指南
摘要：其實否則，過早放姜不能起到去除魚的腥味的作用。這是因為早放姜使得魚體浸出液中的卵白質會阻礙生薑的去腥效果。可以先把魚在鍋里煮一會兒，待卵白質凝固后再放姜，也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶或米醋或料酒，同樣達到去腥的效果。
1.煎魚防粘鍋：可在燒熱的鍋里放油后再撒把鹽，也可凈鍋後用生薑把鍋擦一遍，但在煎魚時不要經常翻動，直至魚在鍋里煎透后再翻動。
2.燒魚防肉碎：紅燒魚一定要在燒之前，先行在鍋里把魚煎透，油溫要高。
燒魚時湯不宜過多，一樣平常以水沒過魚為度。翻動魚用的鏟子不要過於鋒利，以防弄碎魚肉。
3.去魚腥妙計：有人喜歡燒魚時把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。
如何辨別假海參
其實否則，過早放姜不能起到去除魚的腥味的作用。這是因為早放姜使得魚體浸出液中的卵白質會阻礙生薑的去腥效果。可以先把魚在鍋里煮一會兒，待卵白質凝固后再放姜，也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶或米醋或料酒，同樣達到去腥的效果。
4.蒸魚用開水：蒸魚時先將鍋內水燒開，然後將魚放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，這是因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。蒸前最幸虧魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉加倍滑嫩。
5.凍魚放奶燒：魚長時間放在冰箱里拿出來時，可適當地在湯魚的鮮味。魚從冰箱里取出后，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在於凍魚肉中的卵白質遇鹽會逐步凝固，防止其進一步從細胞中溢出而失去營養。
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