吃蟹四“不宜”
摘要：綜觀魚鱗，集多種營養、保健物質於一身，故國外掀起了“魚鱗食療熱”。魚鱗，尤其是大魚的魚鱗是個好東西，用它熬成膠凍，食之可補鈣、美容、強身健腦防朽邁。
魚鱗是魚真皮層的膠原質天生的骨質，學名為魚鱗硬卵白，它在醫學領域显示出非凡的作用。從魚鱗中提取的6-疏代鳥嘌吟，臨床治療急性白血症，有用率為70%～75%；並對胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。魚鱗中含有大量的膠原卵白。膠原卵白，是當今經常出現在人們嘴中的一個美容熱點話題，從外用化妝品，到口服液、膠囊，可以說，到處都能見到它的影子。膠原卵白也稱骨膠原，是一種絲狀的膠原卵白纖維，其主要心理機能是做結締組織的粘合物質，能使皮膚結實富有彈性，它存在於人體皮膚、骨骼、肌腱等部位。對皮膚來說，它與彈力纖維協力構成網狀支撐體，為真皮層提供清閑有力的支撐。隨着年齡的增長，人體內的膠原卵白含量會逐漸減少，網狀支撐體就會漸漸失去原有的彈性，當真皮層的彈性與保濕度降低，皮膚就會出現皺紋、色斑等老態現象。皮膚是由表皮、真皮、皮下脂肪等組成的，皮膚的本體是真皮，膠原卵白占真皮細胞中卵白量含量的70%以上。皮膚的康健有兩大關鍵——抗皺和保濕，膠原卵白使細胞變得豐滿、完整，保持皮膚彈性與濕潤，有用防止老化。魚鱗膠原卵白與其他膠原卵白比，其卵白質易剖析，容易被消化、吸收。人們服用後效果比較明顯，能增添血液中的氨基酸，同時又能促進膠原蛋日間生。
魚鱗中還含有較高的甲殼素。甲殼素對人體康健有下列的益處：1.甲殼素的免疫強化作用有助於減少腫瘤細胞的傷害及促進肝臟受損細胞新生與正常化。2.無毒性抗癌效果。3.降低膽，因此對於預防動脈硬化及心血管疾病有很好的效果。4.改善消化機能，防止便秘。5.減肥、美容作用。甲殼素的減肥作用，是指其自己所帶的正負電離子與食物中帶負電的脂肪自動附着結合，阻斷脂肪剖析酵素的作用，使得脂肪在腸內不被吸收而直接排擠體外。甲殼素會與脂肪結合排擠體外，然則不會和主要營養素如卵白質結合，以是不會對人體造成危害。
綜觀魚鱗，集多種營養、保健物質於一身，故國外掀起了“魚鱗食療熱”。魚鱗，尤其是大魚的魚鱗是個好東西，用它熬成膠凍，食之可補鈣、美容、強身健腦防朽邁。
烹飪方式：先用清水洗凈魚體，刮下魚鱗集中，再用清水漂洗瀝干，放進高壓鍋內，加入適量的醋（除腥味）。以500克魚鱗加800克水的比例，用大火煮10分鐘，再改用文火煮20分鐘，熄火減壓。開鍋將捲縮的鱗片及雜渣撈出，液體倒入容器中，靜止冷凝成膠凍狀。夏日宜放入冰箱內貯存。
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1.魚鱗湯 鍋內放入少許油，以薑片、黃酒和蔥等爆鍋，加入適量水，魚鱗凍切塊放入鍋內再煮沸。放入適量蔬菜、鹽、味精，開鍋后即可食用。
2.涼拌魚鱗凍 先將魚鱗凍切片，根據自己喜歡，可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油或芝麻醬為佐料，和適量時鮮蔬菜（黃瓜、白菜心、香菜等）拌勻食之。
3.炸魚鱗 必須選用四五斤重的鯉魚或草魚，刮下鱗片，漂洗乾淨，用料酒、味精、鹽腌漬，然後掛薄芡，入花生油鍋，炸至金黃，浮出油麵方可。
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