芥末配生魚片，殺菌
我們經常能在媒體上看到“吃魚對心臟有好處”的報道。然則，魚有海魚和河魚之分，種類五花八門，差其餘魚，功效並差異。
吃魚的確能保護心臟
吃魚對心臟有很大好處，這點已經獲得了印證。愛斯基摩人及日本沿海漁村住民一日三餐都有魚，他們心血管疾病的比例低，就是很好的例子。
研究显示，歐米伽—3脂肪酸能使人體中幫助脂肪剖析的高密度脂卵白（HDL）含量增添，使讓人發胖的低密度脂卵白（LDL）含量下降。人類血液中歐米伽—3脂肪酸水平過低，將增添患心臟病的風險；若是其含量低於人體所有脂肪酸的4%，患心臟病殞命的風險最高。而魚油中這種脂肪酸含量比其他食物都高，因此大量吃魚能保護心臟。
寒帶深海魚作用大
差異魚所含歐米伽—3脂肪酸的量差異，因此，保護心髒的水平有所差異。一樣平常來說，鮭魚、鮪魚、三文魚等生涯在寒帶水域的深海魚類，脂肪厚，魚油多，相應的歐米伽—3脂肪酸含量較高。而淡水魚，也就是我們常說的河魚大多生長期短、水環境污染嚴重，歐米伽—3脂肪酸含量低。
另外，不論淡水魚還是海魚，人工養殖的魚歐米伽—3脂肪酸含量都比自然生長的低。市場上出售的淡水魚和海魚中的巨細黃魚，大部門都是養殖的，歐米伽—3脂肪酸含量低，保護心髒的作用不是很大。而帶魚、鯧魚、平魚、鮁魚、金魚、沙丁魚、偏口魚、魷魚等，都屬於不能養殖的魚種，體內會含有較多的歐米伽—3脂肪酸，更有利於保護心臟。
美味難擋：魚頭與健康
蒸燉最利於保留脂肪酸
魚的服法有許多種，如生吃、清蒸、清燉、紅燒、烤、煎、炸等，怎樣才氣在烹調中保留更多的脂肪酸呢？
有些魚是可以生吃的，好比三文魚、偏口魚等，這樣當然可以最大限度地保留魚肉中的歐米伽—3脂肪酸。不過，最近關於生吃海鮮熏染寄生蟲病的報道越來越多，以是從平安方面考慮，還是清蒸或清燉的方式較好，既不會嚴重地破壞歐米伽—3脂肪酸，又能殺死寄生蟲。而燒烤、油炸和紅燒等方式雖然吃起來口味更好，但會導致歐米伽—3脂肪酸和B族維生素被嚴重破壞，脂肪含量上升，營養價值降低。
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