秋天吃田螺 吃出健康來
摘要：鱅魚頭豆腐湯，不僅湯濃味鮮，而且食之對補腦益壽頗有好處。常喝魚頭豆腐湯之以是能健腦，關鍵在於鱅魚頭和嫩豆腐均為高卵白、低脂肪、富含維生素的食物。
●鱅、鰱魚提供康健所需脂肪酸
鰱、鱅魚是淡水養殖的主要品種，其肌肉中含有大量的n-6必須脂肪酸和抗動脈硬化的n-3系列脂肪酸。浮遊植物是脂肪酸的最初來源，而魚類的脂肪酸組成受餌料中脂類的影響。若是在鰱、鱅魚中能將餌料中的18碳n-6和n-3多不飽和脂肪酸去飽和並延長為20碳和22碳去飽和脂肪酸。攝食浮遊生物的鰱、鱅魚富含20碳5烯酸和22碳6烯酸，草魚、鯉魚富含n-3多不飽和脂肪酸。試驗證明：常食鰱、鱅魚對人體康健有益，可預防動脈硬化，尤其對心血管疾病患者具有優越的效果。
●鱅魚頭豆腐湯能健腦
鱅魚頭豆腐湯，不僅湯濃味鮮，而且食之對補腦益壽頗有好處。常喝魚頭豆腐湯之以是能健腦，關鍵在於鱅魚頭和嫩豆腐均為高卵白、低脂肪、富含維生素的食物。二者均含有豐富的健腦物質-卵磷脂，該物質可增添記憶、思維和剖析能力，讓人變得聰明。
營養學家對鱅魚頭做過化學剖析，註釋鱅魚頭是眾多魚頭中的上品，其含有豐富的不飽和脂肪酸，對腦的發育極為主要，可增進大腦細胞活躍，使判斷力增強。因此，常吃鱅魚頭豆腐湯不僅可以健腦，而且中暮年人常吃還可延緩腦力衰退。
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