多吃魚皮膚更好 壽命更長
摘要：新鮮活魚剛剛宰殺后，會處於一個僵硬階段。此時魚體內的能量代謝仍在進行，會發生一系列生物化學變化。在這個階段，魚肉中會產生少量的乳酸和磷酸，以抑制腐敗微生物的滋生與生長。
“新鮮活魚，現殺現做。”這是飯店經常打出的誘人招牌。許多人認為，活魚現殺現吃，才氣更好地保證味道和營養。但事實上，魚宰殺后馬上就吃並不科學，還可能把毒素吃進體內。
新鮮活魚剛剛宰殺后，會處於一個僵硬階段。此時魚體內的能量代謝仍在進行，會發生一系列生物化學變化。在這個階段，魚肉中會產生少量的乳酸和磷酸，以抑制腐敗微生物的滋生與生長。此時的魚肉還呈弱酸性，肉質也發硬，魚肉組織中的卵白質還沒有剖析產生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要因素。若是這時烹飪，不僅口感差，營養也不能充實被人體吸收，酸性肉質還會影響消化。此外，魚體內可能存在一些毒素、寄生蟲或細菌，這些沒有殞命的有害物質也可能進入人體。
魚被宰殺后2—5個小時，魚肉中的一些酶才開始發揮作用，使卵白質剖析為氨基酸，讓魚肉變得鮮美細嫩。同時，魚體內代謝已經住手，毒素多數傾軋，細菌也都已經殞命，以是這是烹調的最好時間。超過6個小時，魚就開始腐爛變軟，微生物滋生，魚就容易變質了。因此，要想吃到適口營養的鮮魚，最好宰殺後放到冰箱冷藏室存放兩三個小時再做。若是放在室內，室溫高的話時間縮短到1小時，室溫低就延長到5小時。
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那麼，怎麼判斷魚是否新鮮呢?這裏教人人一個方式，就是把買回家的魚放到水裡，若是魚一進水就來回遊動掙扎，說明魚很新鮮，宰殺后需要放一會;若是魚進水后沒有反應，或漂浮起來肚子朝上，就說明可能已經開始滋生細菌，要馬上吃了。
“肚子一空，萬事皆空”，這句話道出了飲食的主要性，隨着生涯質量的不斷提高，吃已經不是填飽肚子那麼簡單了，吃什麼，怎麼吃才是人們所關心的。[[想要科學合理的飲食請進入：飲食頻道]]
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