美食達人的吃魚新方法
魚罐頭雖然味道不錯，但作為一種速食產品。人們對它的營養價值一直保有懷疑態度。
魚肉的營養豐富，不僅因為其中的卵白質含量高，容易消化，含有B族維生素和鈣、鋅、硒、碘等礦物質，更因為其中的脂肪富含歐咪伽3脂肪酸，對預防心腦血管疾病和促進智力發育有益。然而，若是把魚肉做成罐頭，它的營養價值會不會有所改變呢？
魚類富含卵白質和多種營養素，酸性很低，特別容易滋生細菌，以是做罐頭的時候要在115—121℃的高溫高壓下滅菌。這麼高的溫度對卵白質的影響不大，卻會引起其中的B族維生素大量損失。因此，罐頭魚的維生素B1含量可下降到鮮魚的一半左右，在長期儲存中還會進一步降低。
然而，凡事有弊必有利。高溫高壓加熱使魚骨頭變酥變軟，讓其中的鈣大量溶出。因此，罐頭魚的含鈣量比鮮魚增添了10倍以上，其中的鐵、鋅、碘、硒等礦物質也沒有損失。以是，吃罐頭魚對於補充礦物質具有一定意義。不過，若是用來做罐頭的魚是受過鉛、汞等污染的深海魚，隨着骨頭變酥變軟，其中的污染物也會大量溶出，加大對人體的危害。與金魚、鯊魚、海鱸魚、劍魚、梭子魚、馬林魚、鱈魚等容易受污染的魚相比，三文魚、鱒魚、黃魚等較為平安。
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根據加工方式的差異，魚罐頭分為紅燒、茄汁、鮮炸、清蒸、煙熏、油浸、水浸等類別。總的來說，水浸魚的脂肪含量低，而且可以基本保持魚類自然的脂肪酸比例，是最值得選擇的品種。用水浸魚肉加上調味料，配上蔬菜一起涼拌，即可製成鮮味沙拉。茄汁類產品鹽分含量較高，然則茄汁的酸性有利於B族維生素的保留，也是比較好的選擇。而煙熏、鮮炸和紅燒等品種雖然風味濃郁，但經過煎炸之後，魚的歐咪伽3系列脂肪酸被破壞，脂肪含量大幅度上升，B族維生素絕大部門被破壞，營養價值不高；煎炸和熏烤過程中還可能產生苯並芘等有毒致癌物質，使食物平安性大為降低。油浸類罐頭大部門沒有經過高溫油炸和熏制，平安性則較高。
罐頭魚的保質期高達24個月，許多消費者以為這是因為其中含有防腐劑。其實否則。罐頭是一類主要的食物加工方式，就是把質料放在經排氣的密閉容器中，用高溫進行處理，殺滅各種微生物和細菌，破壞酶類的活性，防止外界污染和氧氣進入，從而讓食物長期保持穩定可食狀態。因此，大部門罐頭魚中都沒有添加防腐劑，消費者可以放心食用。
但吃罐頭魚時也要注重，每周最好別超過2罐(每罐含魚225克左右)；其中，炸魚和熏魚最好別超過1罐；孕婦、乳母和幼兒盡量不要吃。愛吃罐頭魚的人，平時要注重平衡飲食，多吃新鮮蔬菜、水果和豆類、薯類，提高抗污染能力，以制止長期進食大量罐頭魚對康健可能產生的不良影響。
吃罐頭魚時注重，每周最好別超過兩盒。
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