中國傳統的五穀雜糧好過強化食物

　　 最近一段時間，國內許多媒體對強化食物進行關注，掀起食用強化食物是否會導致營養素過量的熱烈討論。我市營養師林峻賢示意，許多市民在飲食方面舍本逐末，對一日三餐不關注，倒是關心起強化食物。事實上，強化食物的營養遠不如五穀雜糧來得實在，而且許多不容易被人體吸收，以是，不能對強化食物做過高的營養價值估計。

　　 ■現狀：市面上強化食物種類繁多

　　 中國疾控中央根據國人的身體現狀，共向全國推廣了強化碘食鹽、鐵強化醬油(主要針對人體缺鐵性貧血)、 強化維生素A食用油(主要針對有偏食習慣的兒童)以及強化麵粉(含7種基礎配方，包羅鐵、鈣、鋅、維生素B1、維生素B2、恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘酸、尼克酸和一種建議配方維生素A)。然則，現在市面上的強化食物遠不止這些，走進各大超市，高鈣奶、高鈣餅乾、維生素C飲料、高碘蛋、DHA嬰兒配方奶、含鐵餅乾等強化食物多達幾十種。

　　 到底什麼是強化食物？林峻賢示意，強化食物是加有維生素、礦物質、卵白質等添加劑，使營養獲得增強的食物；具體來講，其實就是將人體所缺乏的微量營養素加入一種食物載體，以增添營養素在食物中的含量。

　　 林峻賢示意，國家之以是推廣了幾種強化食物，是因為國人在不注重飲食康健時出現了身體狀況，然則，這不解釋國家鼎力提倡吃強化食物。

　　■專家觀點：

　　一、含鈣高不等於易吸收

　　 林峻賢說，人體內含有46種必須的營養素，除了人人所熟知的鈣、鎂、維生素等，還有其他幾十種，而且只有這46種營養素平衡存在的時候，人的身體才氣達到最佳狀態，鈣過多，其他的營養素就會相應減少，這也是不康健的。

　　 有些消費者認為自己缺鈣，就買許多含鈣高的強化食物，以為這樣就能補鈣，這是一個誤區，含鈣高不等於易吸收。從化學角度剖析，同樣是鈣，在牙齒里，在石頭裡，在骨骼里，在鈣鹽里，都是紛歧樣的，好比氯化鈣溶於水（全溶），碳酸鈣就幾乎不消融（微溶），磷酸氫鈣是滴水不進（不溶）……要說易吸收，似乎氯化鈣最易吸收，其實否則，因為從醫學的角度來講，補的是活鈣，而不是死鈣。現在，醫學界認定比較容易被人吸收的是檸檬酸鈣。

　　 許多鈣片其實效果很微弱，甚至全無。補鈣，實際上並不是說鈣含量多就好，關鍵是被人體真正吸收。

　　二、重視五穀雜糧的營養價值

土豆紅薯在火鍋中也可代替主食

　　 林峻賢說，進入現代社會以後，糧食等食物加工水平越來越高，這雖然使糧食加倍適口，但在精加工過程中，原存在於穀物麥皮或表層的營養大量丟失，使糧食的營養價值明顯降低了。以是，許多消費者不是缺這種營養元素就是缺那種營養元素，使得我國骨質疏鬆的比例不斷上升，據統計，中國骨質疏鬆症已有8800萬名患者，預計到2010年底將超過1億，已躍居常見病的第7位，總患病率為12.4%，暮年人患病率超過50%，其中骨折率靠近三分之一。女性患病率比男性高。

　　 中國營養學會推薦的逐日膳食營養素中鈣的供給量為，3—10歲兒童，天天800毫克；13—18歲青少年天天1200毫克；孕婦天天1000—1200毫克；哺乳期婦女天天1500毫克；而這四個年齡段的中國人天天平均真正的攝入量分別為300毫克、600毫克、1000毫克和1000毫克，前兩者與中國營養學會推薦的標準相差甚遠，后兩者靠近標準。

　　 林峻賢示意，缺鈣自然要補鈣，強化食物是補鈣的途徑之一，可以適當地吃一點，若干對人體有幫助，然則，不要對強化食物寄予太高期望，而應該把目准五穀雜糧，注重正常的一日三餐。

　　營養師開出補鈣秘訣

　　 1、多吃粗糧和玉米。因為穀類和玉米含鈣量很高，多吃黃豆，最好是泡脹了放進粥里煮爛了才好。豆腐次之。

　　 2、多吃長在土壤裡的食物，如甘薯、葛等。

　　 3、芝麻很不錯。但不要吃加工后的甜食，因為會影響鈣吸收。

　　 4、蔬菜中菜花、卷心菜含活鈣也很高；菠菜也不錯。

　　 5、適當運動：走路、爬樓梯、打球、太極都不錯。

　　 6、日光浴：天天曬太陽15到30分鐘。