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花生營養豐富，服法多樣。放在花生燉豬蹄中又粉又面，擱在宮保雞丁里酥脆噴香，單獨油炸又是下酒佳肴。可是，稍微細心的人會發現，市面上的花生米有兩種：一種個頭較大，粉紅色；一種體型較小，顏色深紅。差其餘花生在服法上有什麼區別呢？
專家介紹，小的花生米更適合油炸。小花生米含油脂更高，炸制的時候容易熟，也不太會糊。炸花生米的時候要用小火，先倒入油，等油溫還沒熱的時候放入花生米，不斷鏟動。花生米顏色變紅時，就要離開火，再用鏟子翻幾下，行使餘溫就可以炒熟了。而大花生米含油脂少一些，燉煮起來口感更面，更軟，也更好吃。
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專家提醒，冬季是心血管疾病高發期，適量吃花生更有益。不過不論哪種花生，脂肪含量都比較高，天天食用不要超過一兩。
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編輯：wuya
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