小米的營養價值 小米粥的做法
花生的營養價值，花生是我們閑來無事最喜愛的零食之一，無論是自己製作的鹽水花生，還是買回來的加工好的花生，口味都是受到大眾的好評。花生更是愛酒之人最理想的下酒席。花生含有水份、卵白質、脂肪、醣類，維生素A、B6、E、K、及礦物質鈣、磷、鐵等營養身分，可提供八種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸、卵磷脂、膽鹼、胡蘿蔔素、粗纖維等有利人體康健的物質，營養價值絕不少於牛奶、雞蛋或瘦肉。花生的果實上，有一層紅紅的外皮，它含有大量的維生素B1、B2及可以用來止瀉的單寧身分，以是吃花生時，搓掉外皮，實為惋惜。
吃花生忌高溫油炸
花生營養豐富，含有多種維生素、卵磷脂、卵白質、棕桐酸等。用油煎、炸或爆炒花生，對花生中富含的維生素E及其他營養身分會有所破壞，而水煮花生則破壞得較小。此外，從口感上，油炸花生米較為油膩，而水煮花生則很清新。若是從中醫角度來講，花生自己含大量植物油，遇高熱烹制，還會使花生甘平之性變為燥熱之性，多食、久食易上火。而水煮花生則保留了花生中原有的植物活性化合物，如植物、皂角甙、白藜蘆醇、抗氧化劑等，對防止營養不良，預防糖尿病、心血管病、肥胖具有顯著作用。
在煮花生時，費水費火常困擾許多人，這裏教您個小竅門。煮前先將各種香料放在鍋的最下面，然後放洗好的花生，最後要加沒過花生一手背深的水，用大急切煮，開鍋5分鐘后就關火，關火后再燜一個小時就行了。這樣不僅省水省火，還能讓花生更好地入味。
除了水煮，花生還常與其他菜肴搭配，宮爆雞丁自不必說，眼下正盛行的“跳水花生”可謂口味新鮮爽利。即將新鮮花生仁(剝去紅衣)放入泡菜壇中腌片晌，再與辣椒和泡菜汁一同裝盤，或者直接將花生仁與醋、小尖椒等調料涼拌，味道也很好。
花生煮着吃更科學
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水煮花生保留了花生中原有的植物活性物質，如植物、皂角甙、白藜蘆醇等，對防止營養不良，預防糖尿病、心血管病具有顯着作用。尤其是花生所含的β-谷，有預防大腸癌、前線腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。此外，白藜蘆醇具有很強的生物活性，不僅能預防癌症，還能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死與腦梗死的發生。
然而，我們在享用花生鮮味的同時，也要注重平安。花生是最容易熏染黃麴黴菌的農作物。而黃麴黴菌毒素是天下公認的迄今為止發現的最強的致癌物。
那麼，怎樣吃花生才平安有益呢?首先，要將外觀呈黃綠色的花生剔除，然後用流動的水浸泡、漂洗，再用水煮熟食用。黃麴黴菌毒素很耐熱，縱然加溫到200℃也不能被破壞。而黃麴黴菌毒素可溶於水，經過漂洗、水煮，能被去除大部門。從這一點來講，吃煮熟的花生相對來說較為平安。
花生可防心臟病
美國研究人員發現，花生含有可預防心臟病的不飽和脂肪酸，它可以降低血液內膽的含量。
科學人員還認為，花生中還含維生素，它可以使血液中血小板沉積在血管壁內的數量降低，使血管保持柔軟。
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