多吃黑米補胃益氣
摘要：美國人愛喝的玉米粥並非最康健的粗糧，中國的八寶粥營養遠勝於玉米粥，因為八寶粥里多為粗糧，且食物多樣化，可以補充人體所需的多種營養身分。
據媒體報道，美國白宮營養師給美國總統奧巴馬的每周食譜放置有兩頓玉米粥。中國的營養學專家則指出，玉米粥雖然是一種康健的粗糧食物，但其營養價值不如中國傳統的八寶粥。
中國農業大學食物學院副教授范志紅指出，玉米是粗糧，營養豐富，含有大量卵白質、膳食纖維、維生素、礦物質、不飽和脂肪酸、卵磷脂等。玉米的鈣含量堪比牛奶，鐵、硒含量也高於其他作物，維生素含量是小麥、大米的5-10倍，其中維生素B5可增強人的體力，玉米胚中的脂肪酸是最好的脂肪酸，已被證實的50種保健身分中，玉米含了7種。其中，煙酸對康健異常有利。它在卵白質、脂肪、糖的代謝過程中起着主要作用，能幫助我們維持神經系統、消化系統和皮膚的正常功效。
而且，喝玉米粥異常有利於防止肥胖，尤其是糖尿病人和肥胖人群，更應多吃。范志紅建議糖尿病人和肥胖人群天天一半以上的主食應以玉米粥等粗糧為主。而且，因為玉米粥熱量低，最適宜在晚飯時喝，吃時佐以蔬菜和豆製品。
不過，范志紅同時指出，美國人愛喝的玉米粥並非最康健的粗糧，中國的八寶粥營養遠勝於玉米粥，因為八寶粥里多為粗糧，且食物多樣化，可以補充人體所需的多種營養身分。
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煮玉米粥 用燕麥片替換鹼
許多人喜歡在煮玉米粥時加鹼，一來增添黏稠度改善口感，二來認為加鹼可以把玉米中所含較為豐富的尼克酸從結合狀態釋放出來，提高其吸收行使率。范志紅指出，玉米粥里加鹼確實可以提高尼克酸的吸收行使，但其實現在人經常能吃到新鮮的魚肉，人體內並不缺尼克酸。相反，人體比較缺少維生素B1、B2，而在玉米粥里加鹼卻破壞了B族維生素。玉米粥煮的時候可以放一些燕麥片，既增添了營養，又改善了口感。
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