粗糧 腸道的清道夫
摘要：豆腐和魚、肉、蛋也是好搭檔。營養學家研究發現，魚肉中含有的牛磺酸有降低膽的作用。因此，豆腐和魚搭配着吃，降低膽的作用大為增強。此外，豆腐蛋氨酸含量較少，而魚類含量卻異常豐富，兩者合起來吃，可以取長補短，相得益彰，營養價值更高。
有營養豐富的食物，卻沒有完善無缺的食物。以豆腐為例，它軟軟滑滑、入口即化的口感真讓人“愛不釋口”，營養方面也不落後??富含優質卵白、不含膽、鈣含量也很豐富。可是，豆腐在營養上也存在一點小缺憾，其中的人體必須氨基酸硫氨酸含量不足，因此不能被人體完全行使。
不過還好，豆腐的這個缺陷可以通過吃玉米來彌補。玉米中硫氨酸含量豐富，但缺乏豆腐中的賴氨酸和絲氨酸，兩者一起吃，營養吸收率可以大大提高。而且，這兩種食物在市場上都能輕易買到，人人不妨配在一起吃。最近，德國一項研究解釋，在所有主食中，玉米的營養價值最高、保健作用最好。在持續一年的研究中，專家們對玉米、稻米等多種主食進行了營養價值和保健作用的各項指標對比。結果發現：玉米中的維生素含量異常高，為稻米、麵粉的5?10倍，還含有7種“抗衰劑”：鈣、谷胱甘肽、纖維素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。因此，用玉米當主食，再加上一道豆腐菜，就是很不錯的午餐選擇。
除了玉米外，豆腐和魚、肉、蛋也是好搭檔。營養學家研究發現，魚肉中含有的牛磺酸有降低膽的作用。因此，豆腐和魚搭配着吃，降低膽的作用大為增強。此外，豆腐蛋氨酸含量較少，而魚類含量卻異常豐富，兩者合起來吃，可以取長補短，相得益彰，營養價值更高。
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將豆腐和肉、蛋類食物搭配在一起，可以補充蛋氨酸，從而提高了豆腐中卵白質的營養行使率。在豆腐中加入各種肉末，或用雞蛋裹豆腐油煎，便能更充實行使其中所含的豐富卵白質，提高其營養檔次。
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