巧吃玉米 健康排腸毒
摘要：在進食發酵粗糧的同時，沒有需要再補充維生素和微量元素合劑。同時，膳食纖維對胃腸道的負擔也會相應減輕，不會造成腹脹、消化不良等情況。兒童和老人以及一些胃腸道疾病患者，或胃腸功效較弱者也會更適應。
從營養學上來講，玉米面、高粱面、蕎麥面等粗糧經過發酵后更有營養。粗糧發酵后除了保留卵白質、碳水化合物、脂類以外，還富含多種B族維生素。B族維生素是消除疲勞必不能少的營養素，對慢性疲勞綜合征的人尤其有益。人體缺乏維生素B1會感應乏力，缺乏維生素B2會感應肌肉運動無力、耐力下降，也就容易產生疲勞。
粗糧中的不溶性膳食纖維在一定水平上會阻礙腸道內部門礦物質的吸收，特別是鈣、鐵、鋅等元素。而經酵母菌發酵后，酵母菌可促進某些酶系（如植酸酶）的活性，鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收會有較強的改善，從而促進了腸道內礦物質的吸收。因此，對於一些學者提出的在進食粗糧的同時，可以適當補充維生素和微量元素合劑的做法，只要粗糧經過發酵后就大可不必了。
由於植酸或纖維素的剖析，發酵后降解為易消化吸收的小分子物質，能改善口感，增強消化，刺激吸收，從而去除了粗糧中的晦氣因素。因此，在進食發酵粗糧的同時，沒有需要再補充維生素和微量元素合劑。同時，膳食纖維對胃腸道的負擔也會相應減輕，不會造成腹脹、消化不良等情況。兒童和老人以及一些胃腸道疾病患者，或胃腸功效較弱者也會更適應。
“混雜”糧米飯更健康
粗糧發酵后，由於其中含有的纖維素和植酸減少，長期食用，也不會使卵白質的吸收受阻，造成肌肉、心臟等功效的損害，降低免疫能力。
粗糧的發酵過程跟白面是一樣的，其做法也有許多，如貼餅子、蒸窩頭、饅頭、包子等，還可以進行各種粗糧細做。
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支招：科學營養地處理剩飯
