吃發酵的粗糧更營養健康
摘要：黑米因外皮烏黑而得名，又稱補血糯米、貢米、黑珍珠，是一種具有諸多保健功效的珍貴稻米。黑米含有澱粉、卵白質、脂肪、多種維生素，又含鈣、磷、鎂、鐵、鋅、鉬、硒等多種礦物質和微量元素。黑米所含卵白質不只比通俗大米高37%，而且其中氨基酸的含量亦比白米高25.4%，人體所需的賴氨酸、精氨酸、氮氨酸、色氨酸等，黑米中也都具有，營養價值很高。
中醫認為，黑米性平，味甘，能滋陰補腎，補益脾胃，益氣活血，養肝明目。經常食用黑米，有利於防治頭昏、眼花、貧血、白髮、眼疾、腰膝腿軟等證。
下面介紹幾個黑米的常用食療方：
黑米粥
黑米100克，淘洗后熬粥，常食能滋陰補腎，益氣強身，明目活血。
“三黑”粥
黑米50克，黑大豆20克，黑芝麻15克，核桃仁15克。配合熬粥加紅糖調味食之。常食能烏髮潤膚美容，補腦益智，且能補血。適合鬚髮早白、頭昏眼花及貧血等患者食用。
黑米銀耳大棗粥
黑米100克，銀耳10克，大棗10枚。一同熬粥，熟后加冰糖調味食之。本方能滋陰潤肺，滋補脾胃，四序皆可服食。
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黑米蓮子粥
黑米100克，蓮子20克。配合煮粥，熟后加冰糖調味食之。此方能滋陰養心，補腎健脾，適合孕婦、老人、病後體虛者食用，康健人食之亦可增強防病能力。
黑米雞肉湯
黑米100克，雞肉500克。先將雞肉切塊用滾水焯一下，然後將黑米與雞塊配合入沙鍋，加入鮮湯和各種調料，隔水蒸燉，待雞肉與黑米爛熟后，加香油及食鹽等調味食之。此方能補虛益氣，養血活血，適合於產婦、病後體虛者使用。
烹調有方
黑米必須徹底熬煮爛熟方可食用。因為黑米外部是一層較堅韌的種皮，如不煮爛就很難被胃酸和消化酶剖析消化，容易引起消化不良。
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