天然全小麥粉營養價值高
摘要：新鮮小米，有一股小米的正常氣味;染色后的小米，聞之有染色素的氣味，如薑黃素就有薑黃氣味。
在農貿市場上，曾發現一些經過染色的小米在出售。所謂染色，是指小米發生霉變，失去食用價值，投機商將其漂洗之後，再用黃色素進行染色，使其色澤艷黃，矇騙購買者。人們吃了這種染色后的黃色米，會傷害身體。
1、感官鑒別法
色澤：新鮮小米，色澤均勻，呈金黃色，富有光澤;染色后的小米，色澤深黃，缺乏光澤，看去粒粒色澤一樣。
氣味：新鮮小米，有一股小米的正常氣味;染色后的小米，聞之有染色素的氣味，如薑黃素就有薑黃氣味。
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水洗：新鮮小米，用溫水洗濯時，水色不黃；染色后的小米，用溫水洗濯時，水色顯黃。
2、化學鑒別法
取樣品25克置於乳缽中，加入25毫升的無水乙醇，研磨，取其懸濁液25毫升，置於比色管中，然後加入10%的氫氧化鈉2毫升，振蕩均勻，靜置片晌，觀察顏色變化，若是是桔紅色，說明小米是用薑黃素染色的。
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編輯：wuya
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