明眸善睞有一半玉米的功勞
摘要：穀類食物如大米、小麥、小米、玉米、高粱等是含碳水化合物最多的食物，平均達70%，是供給機體熱能的最主要來源。然則這類食物的卵白質含量相對較低，質量較差，卵白質所含的必須氨基酸不完全，尤其是缺乏賴氨酸，營養價值較動物卵白質低。因此，穀類食物不是理想的卵白質來源。
日本大妻女子大學家政系教授池上幸做調查，她讓20名高血脂症男性，天天吃兩頓麥飯，連吃兩周后，被調查者0.1升血液中膽總值，從平均276.2毫克下降到249.5毫克。
另據日本預防生涯習慣病協會理事長池田義雄的調查，按大麥3、大米7的比例合煮的麥飯後，能讓血糖值大幅下降。
最近美國食物藥品治理局作出結論，大麥所含水溶性膳食纖維β-葡聚糖，有阻止血糖值上升及降低血中膽值的作用。承認大麥及含大麥食物，有利於抑制由膽高引起的心血系統疾病，從而降低暮年人易得的心血管系統疾病的高危性。
池上幸江高度評價美國這一研究功效。她認為，內臟脂肪綜合征是肥胖的緣故原由，並和高血壓、糖尿病、高血脂等疾病親熱相關。
研究人員還發現大麥含有b族維生素、煙酸和維生素e。女性暮年人食用后，能有用降低患乳腺癌的風險。
米飯加點料 減肥飽腹兩不誤
除了大米和小麥的搭配要按比例之外，其實也要注重穀類食物的搭配才會吃得更康健。
穀類食物如大米、小麥、小米、玉米、高粱等是含碳水化合物最多的食物，平均達70%，是供給機體熱能的最主要來源。然則這類食物的卵白質含量相對較低，質量較差，卵白質所含的必須氨基酸不完全，尤其是缺乏賴氨酸，營養價值較動物卵白質低。
穀類食物如大米、小麥、小米、玉米、高粱等是含碳水化合物最多的食物，平均達70%，是供給機體熱能的最主要來源。然則這類食物的卵白質含量相對較低，質量較差，卵白質所含的必須氨基酸不完全，尤其是缺乏賴氨酸，營養價值較動物卵白質低。因此，穀類食物不是理想的卵白質來源。
在糧食中，大豆的卵白質含量最高，約為30%～40%，500克黃豆所含的卵白質，相當於1000克瘦豬肉、6000克牛奶所含的卵白質，且黃豆所含的氨基酸也與人體的需要靠近，故大豆卵白質是優質的植物卵白。大豆與穀類搭配，穀類食物中普遍缺少的必須氨基酸如賴氨酸等，大豆製品中含量卻很高，而穀類所含的氨基酸也可以彌補大豆製品的不足。以是，米豆或面豆夾雜食用，可以起到食物中卵白質的互補作用，有利於機體對卵白質的消化、吸收和合理的行使。
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