飲食養生少不了馬鈴薯
摘要：卵白質的補充一方面要強調補充的量，另一方面要注重卵白質的消化吸收率。大量進食粗糧，其中的不溶性膳食纖維，將導致胃腸蠕動減緩，使卵白質的消化吸收能力更弱。
許多年紀大的人喜歡吃粗糧，一方面是在懷念過去的生涯，另一方面也認為它營養高、口感好。可是，粗糧雖好，也最好不要多吃。因為其中含有過多的食物纖維，會阻礙人體對其他營養物質的吸收，降低免疫能力。
近年來，粗糧被“炒”得很熱。
熱，似乎有其“熱”的理由。粗糧對人體的功效源於其所含的膳食纖維，其中主要為不溶性膳食纖維。在食物越來越精細，膳食纖維的攝入量呈現逐漸減少趨勢的今天，注重增添粗糧，補充膳食纖維，防治肥胖症、糖尿病、高脂血症等是有其現實意義的。
然而，吃粗糧是一把“雙刃劍”，若是不加控制地超量攝取，不僅難以起到維護康健、防治疾病的作用，相反，還可能造成諸多的問題。
1.大量進食粗糧，可能使胃腸道“不堪重負”。
大量進食粗糧，可導致一次性攝入大量不溶性膳食纖維，容易加重胃排空延遲，可能造成腹脹、早飽、消化不良等。特別是一些兒童和老人，還有一些胃腸道疾病患者，或胃腸功效較弱者，在進食大量粗糧后，出現上腹不適、噯氣、肚脹、食慾降低等癥狀，甚至還可能影響下一餐的進食。
2.大量進食粗糧，可能影響鈣、鐵、鋅等元素的吸收。
3：7是大米小麥混合的最佳健康比例
大量進食粗糧，在延緩糖分和脂類吸收的同時，也在一定水平上阻礙了部門常量和微量元素的吸收，特別是鈣、鐵、鋅等元素。這對於自己就可能缺乏這些元素的中暮年人和患者而言，無異於“雪上加霜”。因此，一些學者提出：不宜大量進食粗糧，在進食粗糧的同時，還應補充維生素和微量元素合劑。
3.大量進食粗糧，可能降低卵白質的消化吸收率。
卵白質的補充一方面要強調補充的量，另一方面要注重卵白質的消化吸收率。大量進食粗糧，其中的不溶性膳食纖維，將導致胃腸蠕動減緩，使卵白質的消化吸收能力更弱。加之一些暮年人因顧忌體重、血脂和血糖而有意減少肉、蛋、奶等含優質卵白質的食物的攝取，這一正一負的疊加“效果”，往往導致負氮平衡，使血漿卵白質水平降低，長此以往，將造成暮年人出現卵白質營養不良。
4.對糖尿病患者，一次性大量進食粗糧，可能導致發生低血糖反應。
部門糖尿病患者血糖很“脆”，往往因飲食、運動、藥物(包羅胰島素)的改變或控制不當導致低血糖反應的發生。有些糖尿病患者突然在短期內由低纖維膳食轉變為高纖維膳食，在導致一系列消化道不耐受反應的同時，也會使含能量的營養素(如糖類、脂類等)不能被及時吸收而導致低血糖反應。這對於注射胰島素的糖尿病患者尤應注重。
綜上所述，我們在充實認識粗糧益處的同時，還應蘇醒地認識到進食粗糧並非“多多益善”。科學的做法是粗細搭配，一樣平常的比例為粗糧1份+3份到4份細糧。這樣既能發揮粗糧的功效，又阻止粗糧進食過多產生不良反應。
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