粗糧細糧如何合理搭配
摘要：做飯時“偷點懶”，蔬菜能不切就不切，豆類能整粒吃就不要磨。多嚼幾下，讓腸道多運動，對血糖控制有利。
以往對糖尿病人飲食的研究，僅限於控製糖類的攝入量，但似乎並未取得很好的效果。為此，加拿大多倫多大學的大衛·靳克斯博士對66種食物進行了試驗，試圖發現食物與血 糖之間的關係。試驗得出了令人吃驚的結論：首先，白麵包比白糖更容易升高血糖水平;其次，大多數含糖食物（糖果、冰激凌等），並不像人們想象的那樣迅速升高血糖。再次，一樣的食物，差其餘加工方式會有不用的血糖反應。
這樣一來，我們就可以用“血糖天生指數”來反映某種食物和葡萄糖相比，升高血糖的速率和能力了。我們通常把葡萄糖的血糖天生指數定為100，那麼食物血糖天生指數大於70的，為高血糖天生指數食物;食物血糖天生指小於55的，則為低血糖天生指數食物。
除了食物自己的特徵外，烹調加工方式也會對血糖天生指數產生影響。做飯時注重以下幾點，可以有用降低這個指數。
1.“粗”糧不要細作。以麵包為例，小麥粉麵包的血糖天生指數約為70，但加入75%—80%大麥粒的麵包則為34，以是，提倡用粗製粉製成的麵包取代精麵包。
2.簡單就好。做飯時“偷點懶”，蔬菜能不切就不切，豆類能整粒吃就不要磨。多嚼幾下，讓腸道多運動，對血糖控制有利。
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3.多吃膳食纖維。多選用含大量膳食纖維的蔬菜，如魔芋、芹菜、竹筍等。
4.增添主食中的卵白質。通俗的小麥麵條血糖天生指數為81.6，強化卵白質的意大利細面為37，加雞蛋的小麥扁麵條為55。餃子是北方常吃的食物，卵白質、纖維含量都很高，也是低血糖天生指數食物。
5.急火煮，少加水。食物的軟硬、生熟、稀稠、顆粒巨細對食物血糖天生指數都有影響。因此，穀類煮熟不必經過長時間的高溫煮燉。加工時間越長，溫度越高，水分越多，血糖天生指數也越高。
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