地瓜：平民家的養生智慧
摘要：有人認為素食者攝取維生素(特別是脂溶性維生素)和礦物質不夠。其實維生素、礦物質在新鮮蔬菜和水果中最豐富。
素食有利防病：
素食可分兩種，即不含任何動物性食物的素食（又稱嚴格素食）和只清掃動物肉體的素食（可稱為蛋奶素食）。
因此素食基本不含有膽、飽和脂肪酸(奶類除外)，因而引起心血管疾病的危險性就降低了。由於含有充實的膳食纖維和維生素，以是，素食可以減低癌症、尤其是直腸癌與結腸癌的發病率。素食中的維生素和礦物質以及膳食纖維含量高，這些營養素對於人們防病、治病都有許多益處。此外，素食許多食物是呈鹼性，對於減輕疲勞、預防機體朽邁有幫助。
堅持喝牛奶：
從自然素食食物中，小孩也能獲得足夠的熱量。最常會遇到的主要問題是到底要怎麼吃？其實，只要服法得當，素食也能提供較足夠的營養給小孩，甚至能確實保護小孩，防止一些疾病的發生。
然則，要想獲得足夠營養，素食並非就是青菜豆腐那麼簡單，還得有所講究。食齋食的小孩應該吃多種類的食物，包羅水果、蔬菜、堅果、豆類、植物油等，同時應該堅持喝奶類，特別是牛奶。
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吃糙米或胚芽米才完善：
食齋的人，最關心的是卵白質夠不夠的問題。只要天天都吃到豆類或其製品，再加上麵筋、種仁（如花生）、奶類（如牛奶）等隨便兩種，卵白質就夠了。但必須吃糙米或胚芽米才更完善，因為糙米或胚芽米中補充了麵筋所缺的氨基酸。至於碳水化合物、脂肪，穀類、植物油都可以足量滿足要求。
蔬菜與水果的礦物質最豐富：
有人認為素食者攝取維生素(特別是脂溶性維生素)和礦物質不夠。其實維生素、礦物質在新鮮蔬菜和水果中最豐富。脂溶性維生素如維生素A可從蔬菜和水果中獲得，例如菠菜、空心菜、胡蘿蔔等。奶類可以補充少量的維生素D，維生素D大部門通過增添日晒可以獲得。維生素E在植物油、種仁、胚芽中含量高，穀類、堅果和綠恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘蔬菜也含有一些。
水溶性維生素就更不會缺少了。維生素C在新鮮蔬菜、水果中都很豐富。維生素B最豐富的來源，是糙米、胚芽米、全麥食物，奶類也含有一些維生素B1、B2。至於礦物質，通常富含維生素的食物中，就有豐富的礦物質，以是若是不吃肉類，也可以達到人體攝入維生素和礦物質的要求。
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