土豆抗老駐顏 留住歲月的腳步
摘要：有人把化工桶刷新成紅薯燒烤爐，這樣烘烤出來的紅薯如被食用，會有哪些危害呢？我們當然希望烤紅薯的加工者們能夠在乾淨的屋子里，使用紅外烤箱、電烤箱來烤紅薯。
最近某青少年報刊前來採訪有關烤紅薯的問題。看了問題之後，估計他們是在網上看到烤紅薯有害之類的文章，設計忠告青少年不要吃這種東西。一樣平常來說，說什麼東西有害，對報刊來講，總歸是異常吸引眼球的事情。不過，我的回覆或許會令他們失望。
1 煤炭烘烤的方式，是否會令紅薯產生有害身體康健的物質?
直接明火烘烤容易產生有害物質，主要是澱粉類經過140度以上高溫加熱產生的丙烯酰胺類物質，以及卵白質焦糊產生的雜環胺類，以及脂肪高溫下產生的苯並芘類。幸好紅薯幾乎沒有脂肪，卵白質也很少，正常烤制溫度下危險並不大。從理論上來說，用電烤箱或紅外烤箱，設定溫度和時間來烤紅薯是最為平安的。但這樣做成真相對較高，也未便於在路上烤制。民間多用炭火間接烘烤，只要紅薯不直接接觸明火，也是可以接受的。
2 有人把化工桶刷新成紅薯燒烤爐，這樣烘烤出來的紅薯如被食用，會有哪些危害呢?
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圓鐵桶烤紅薯是否有害，要看它以前盛裝的是什麼物質，不能一概而論。好比這桶原來放酒精，放食用油，那就沒什麼恐怖。若是它以前用來放汽油，雖然汽油自己不能食用，但經過加熱幾次便會徹底揮發。揮發乾凈之後，也就不再帶來有害物質。要知道我們吃的豆油就是用輕汽油作為溶劑提取的，除去溶劑之後，殘留相符國家標準，於是我們照吃不誤。除非是盛裝了不揮發的有毒物質，而且還是剛用空不久，才有明顯的危害。
我們當然希望烤紅薯的加工者們能夠在乾淨的屋子里，使用紅外烤箱、電烤箱來烤紅薯。實際上，現在的確有這樣的作坊出現，承諾給人們製作出乾淨平安的烤紅薯，這將是它的發展偏向。不過，我們也不必把圓鐵桶烤的紅薯看成毒物，用這個桶來大做文章。與其捉住烤紅薯不放，不如打擊一下炭火烤的羊肉串。那東西當真是異常不平安，致癌物質肯定超標，還產生大量致癌煙氣。而且露天燒烤已經被衛生部門所阻止，惋惜許多人就愛那一口，為他們捧場。
3 有些商販會使用存儲較久的紅薯，理由是這樣的紅薯水分被風乾了一部門，紅薯會甜香適口。請問，這樣烘烤出來的紅薯營養價值是否有損害?
這樣的烤紅薯無害。紅薯本來就不是青菜那樣不耐儲藏的東西，把它儲藏過冬是很正常的事情。我們小時候冬天都吃紅薯。許多薯類、水果、蔬菜等有這種基本特徵，即經過冬天的低溫保留，質料中的糖分會上升(這是植物提高抗凍性的一種本能生物化學變化)，就像以前吃國光蘋果，人們最愛吃存到春節期間的，就是因為冬儲過的蘋果比較香甜。
總之，可以放心吃存了半年的紅薯，外面干一點對營養價值無礙，不發霉就行。生紅薯發霉變黑之後會產生毒素，一定不要吃。凍傷后的紅薯會變軟，容易腐爛，也不要吃。
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