蕎麥對治療高血壓糖尿病有療效
摘要：許多人覺得粥清淡康健，又好消化，尤其是它的升血糖指數低，糖尿病等慢性病病人應該多吃。可是，專家經過研究發現，粥越軟爛、黏糊，粗糧中的澱粉糊化的水平越高，使血糖上升的速率也就越快。
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現在人們大多知道吃粗糧好，但人人在吃的時候還存在很大誤區，特別是在烹調方式上。營養專家指出，吃粗糧最好用蒸的方式。而油炸、煮粥等都會在一定水平上損害粗糧的康健特徵。 粗糧之以是康健，是因為它富含多種保健因素和膳食纖維，脂肪很少，也沒有糖和鹽。但若是用油炸的方式烹調，就會吸收大量脂肪，同時粗糧中的不飽和脂肪酸、維生素等營養因素也會損失殆盡。另外，把粗糧熬成異常軟爛的粥則是更大的誤區。許多人覺得粥清淡康健，又好消化，尤其是它的升血糖指數低，糖尿病等慢性病病人應該多吃。可是，專家經過研究發現，粥越軟爛、黏糊，粗糧中的澱粉糊化的水平越高，使血糖上升的速率也就越快。
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但若是只是乾巴巴地吃粗糧飯，畢竟口感單調，怎樣讓粗糧既鮮味又康健呢？專家介紹，首先，把穀類和豆類根據3:1或者2:1的比例夾雜，浸泡過夜。然後，把泡好的粗糧放到蒸鍋里蒸熟，一樣平常10~20分鐘即可。蒸好的粗糧可以和大米夾雜煮成飯，也可以放些枸杞、核桃，用慢火煮一會兒，做粥吃。然則要注重，這種粥要是清湯型的，不能煮成黏糊糊的狀態。還可以將蒸好的粗糧，放些雞蛋和西紅柿、青椒等蔬菜一起炒。
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