紫薯可防癌症及心血管病
摘要：在農業生產上，有許多保留栗子的措施。對於通俗消費者來說，只是自己買了一些栗子，也不大可能去採用那些複雜的辦法。不過，根據栗子變壞的原理，我們也可以把那些生產上所用的措施借鑒抵家裡來，從而讓栗子能夠保留得更久一些。
●經常簸動的栗子，產生的熱量被及時散掉，相對來說，細菌和蟲子的活動就被抑制了，變壞的速率就會變慢。
●若是要保留生的栗子，可以把栗子在水裡浸泡三到七天，然後撈出來滴干水，再保留就不容易壞了。
栗子是很受北京人歡迎的堅果，不過，買過生栗子的人都知道，生栗子的保留是比較困難的。有個“民間偏方”是這樣的：新鮮的栗子喜歡簸動，若是天天都時不時地簸動一下，它們就不容易變壞。
有個同夥真的據此做過實驗：買兩斤左右的新鮮栗子，分成兩包，一包放在家裡陰涼通風的地方，另一包放在客廳，沒事的時候就拿出來簸動一下。過了一段時間，效果真如“民間偏方”所說：沒簸動的那包壞了有三分之一，而經常簸動的那包只壞了兩三個。
也就是說，這個“栗子愛簸動”的民間偏方是有原理的。為什麼簸動的栗子不容易壞呢？
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在幾期之前的這個欄目里，我們介紹過水果成熟和變壞的緣故原由是乙烯的作用。栗子也能產生乙烯，不過很少，以是對於栗子變壞的影響很小。栗子變壞的緣故原由許多，主要的是細菌和蟲，而它們的生長受溫度的影響很大。新鮮的栗子生命力很興旺，雖然已經從樹上下來了，依然在一直地消耗氧氣，產生二氧化碳和熱量。產生的熱量會提高栗子的溫度，有利於細菌和蟲子的生長，於是栗子就容易變壞了。而經常簸動的栗子，產生的熱量被及時散掉，相對來說，細菌和蟲子的活動就被抑制了，變壞的速率就會變慢。
在農業生產上，有許多保留栗子的措施。對於通俗消費者來說，只是自己買了一些栗子，也不大可能去採用那些複雜的辦法。不過，根據栗子變壞的原理，我們也可以把那些生產上所用的措施借鑒抵家裡來，從而讓栗子能夠保留得更久一些。
既然栗子變壞細菌和蟲是罪魁禍首，我們首先可以通過殺死它們來解決問題。最簡單的當然是把栗子煮熟了再保留。若是要保留生的栗子，還可以通過用水浸泡的辦法。把栗子在水裡浸泡三到七天可以有用殺死其中的細菌和蟲卵，然後撈出來滴干水，再保留就不容易壞了。若是在其中加入少量的漂白劑（萬分之五的濃度就足夠），效果就會更好。
此外，既然溫度很關鍵，那麼低溫保留就可以大大降低栗子的生命活動。對於不多的栗子來說，放在冰箱的冷藏層，也是一個簡單易行的方案。
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