黑米的常用食療法
摘要：由於未經過其他加工工藝，也未添加任何其他物質，因此在白度和精細度上不如等級麵粉，即食物加工企業和住民家庭普遍使用的通用粉，包羅標準粉、特質粉、營養粉等。
“好好的麵粉為什麼要添加其他物質?”對於麵粉中含有添加劑的問題，國家小麥產業技術體系崗位專家、農業大學農業生物技術學院教授王志敏以一個反問句表達了他堅決反對的態度。王志敏說：“以我國現在的小麥生產技術種植出的小麥品種，磨碎加工玉成小麥粉后，除白度和精細度不夠以外，完全可以滿足消費者在營養上和口感上的需求。”
據王志敏介紹，全小麥粉是由整粒小麥破壞加工而成，它含有小麥的所有麩皮和胚芽。
由於未經過其他加工工藝，也未添加任何其他物質，因此在白度和精細度上不如等級麵粉，即食物加工企業和住民家庭普遍使用的通用粉，包羅標準粉、特質粉、營養粉等。
“但全小麥粉自己就含有豐富的營養因素，其中未打磨完全的麥麩、麥丕里還有豐富的鐵、鋅等微量元素和礦物質。”據王志敏介紹，完全沒有添加任何其他物質的純自然全小麥粉的膳食纖維是等級麵粉的5到10倍，所含的維生素類大部門超出等級麵粉的1倍以上，其中鉀、鈉、鐵、錳、鋅、磷等礦物質元素超出等級麵粉的2倍以上。“就是樣子‘丑’點，吃起來卻很香。而且營養足夠、食用平安。”王志敏笑着說道。
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王志敏認為，之以是會出現添加各種物質的等級麵粉，和市場的需求以及消費者的觀念分不開。“過去是追求細糧白面，以是出現了往麵粉里添加增白劑;現在是追求營養，以是各種強化營養麵粉就冒出頭來了。”
對於消費者而言，若何判斷這些因素的有用性和平安性則成為一大問題。“那些營養麵粉里含有的添加因素好比添加了什麼賴氨酸等，到底能起到多大作用?是否有益康健?從人體長期攝入來看是否平安?是否都是真材實料?這些都欠好說。更何況還有一部門是打着營養招牌欺騙消費者的，這就更欠好判斷了。”王志敏對此深表懷疑。
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