冷凍馬鈴薯營養不會降低
摘要：趙法伋教授說，馬鈴薯還富含能夠產生飽腹感的柔軟膳食纖維和鉀。一其中等巨細的帶皮馬鈴薯（148克），約含2克膳食纖維，大體上相當於成年人逐日所需膳食纖維的8%；含有多達620毫克的鉀，相當於人體逐日建議攝取量的18%，有可能會降低患高血壓和中風的危險，是20種最經常食用的新鮮蔬菜和水果中鉀含量最高的。馬鈴薯還富含維生素和其他礦物質，既能當蔬菜又可以做主食，理應成為大眾餐桌上的“主角”。
據中國住民膳食指南專家委員會成員、中國營養學會榮譽理事、上海市營養學會名譽理事長趙法伋教授剖析，從總體上講，我國住民膳食質量明顯改善，但膳食結構仍不盡合理，碳水化合物攝入下降，因超重和肥胖患病的人數呈明顯上升趨勢。
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新膳食指南建議人類每周吃薯類5次左右，每次攝入50~100克，以滿足合理膳食結構需要。趙法伋教授指出，馬鈴薯作為薯類的最主要成員，許多人一直認為它澱粉含量過高，是容易導致發胖的食物，其實這是一個誤解。人是否長胖取決於總熱量的攝入量，若是增添了主食的攝入，同時又減少了脂肪的攝入，那麼攝入的總熱量就不會超標。事實上，馬鈴薯所含的碳水化合物比通俗的大米、麵粉還低，也就是說，它所含的能量比一樣平常的穀類都低。
趙法伋教授說，馬鈴薯還富含能夠產生飽腹感的柔軟膳食纖維和鉀。一其中等巨細的帶皮馬鈴薯（148克），約含2克膳食纖維，大體上相當於成年人逐日所需膳食纖維的8%；含有多達620毫克的鉀，相當於人體逐日建議攝取量的18%，有可能會降低患高血壓和中風的危險，是20種最經常食用的新鮮蔬菜和水果中鉀含量最高的。馬鈴薯還富含維生素和其他礦物質，既能當蔬菜又可以做主食，理應成為大眾餐桌上的“主角”。
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