吃有黑斑的紅薯易中毒
摘要：再來看看土豆，帶皮水煮40分鐘后仍然剩餘87%，若是去了皮，則剩餘83%；換成蒸，40分鐘后維生素C含量剩餘居然高達91%。紅薯測試和土豆的結果基真相同。研究人員解釋道，這和薯類食物富含澱粉有很大關係，澱粉的保護作用大大減少了維生素C的損失。
一提到通過飲食補充維生素，幾乎所有人都知道應該多吃新鮮的蔬菜和水果。然則，這些食物中的維生素C都是水溶性的，而且特別怕熱，它們在加工過程中極易被破壞和流失，因而起不到任何作用。
相比之下，紅薯、土豆等薯類食物中所含的維生素C活性更強，既耐熱又不怕水，可以讓我們更充實、更快速地吸收。
研究人員首先比較了一下新鮮水果、蔬菜和生紅薯、土豆中的維生素C含量，結果是：菠菜65毫克/百克、橘子35毫克/百克、紅薯30毫克/百克、土豆23毫克/百克(新土豆40~50毫克/百克)、西紅柿20毫克/百克、蘋果3毫克/百克。
隨後，拿土豆和菠菜進行烹調，比較它們加工后維生素C的剩餘量。結果显示，菠菜水煮1分鐘后，維生素C剩餘75%，3分鐘后剩50%，5分鐘后剩35%，也就是說，加熱處理5分鐘后，菠菜的維生素C含量就減少了2/3。
再來看看土豆，帶皮水煮40分鐘后仍然剩餘87%，若是去了皮，則剩餘83%；換成蒸，40分鐘后維生素C含量剩餘居然高達91%。紅薯測試和土豆的結果基真相同。研究人員解釋道，這和薯類食物富含澱粉有很大關係，澱粉的保護作用大大減少了維生素C的損失。
“雖然薯類食物的維生素C活性更強，但條件是熟吃。若是生食新鮮的蔬菜和水果，對於補充維生素C的效果同樣異常顯著。”王宜主任提醒說，“想要補充維C的康健人，平時在飲食中應該注重多吃紅薯和土豆，蒸、煮、炒都是異常不錯的烹飪方式；而對於那些需要控制熱量攝入的糖尿病、肥胖患者來說，則要掌握好一天的總熱量，吃了紅薯和土豆，就要適當減少主食了。”
“肚子一空，萬事皆空”，這句話道出了飲食的主要性，隨着生涯質量的不斷提高，吃已經不是填飽肚子那麼簡單了，吃什麼，怎麼吃才是人們所關心的。[[想要科學合理的飲食請進入：飲食頻道]]
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土豆是個“寶疙瘩”
