紅薯一定要蒸熟煮透
摘要：花青素是讓紫薯發紫的因素，這也是它和紅薯的主要差異。有人說，紫薯更適合暮年人吃，這也是有原理的。花青素具有強抗氧化作用，能增強人體免疫力，再加上優質的膳食纖維，尤其適合暮年人吃。我自己做過一項研究發現，花青素還可防治心血管疾病，現在紫薯已經成了我爸媽經常吃的食物了。
毫無爭議，在天下衛生組織(WHO)第113屆會議中，紅薯又當選了“最佳蔬菜”的殊榮。評價是“既含豐富維生素，又是抗癌能手，為所有蔬菜之首。”現在，比紅薯更強的同門兄弟———紫薯來了。怎麼吃這種食物呢？來聽聽專家的評價。
中山大學公共衛生學院營養學系副教授馮翔：其實，紫薯對南方人來說並不稀罕。就像在北方都會賣的紅薯一樣，大街小巷、菜市場、超市都賣的有紫薯，而且很受歡迎。服法以蒸為主，也可以烤着吃或是熬粥，在廣東這邊也愛用紫薯煲湯。
花青素是讓紫薯發紫的因素，這也是它和紅薯的主要差異。有人說，紫薯更適合暮年人吃，這也是有原理的。花青素具有強抗氧化作用，能增強人體免疫力，再加上優質的膳食纖維，尤其適合暮年人吃。我自己做過一項研究發現，花青素還可防治心血管疾病，現在紫薯已經成了我爸媽經常吃的食物了。
解放軍309醫院營養科左小霞：我查閱了相關資料，在歐美國家的餐桌上，至少有3%是紫色食物，但你想想，除了茄子和葡萄，我們餐桌上的紫色食物真是少而又少。跟您說一個小方式，我平時很喜歡把紫薯做成零食吃，這在現在絕對是很康健的美食。紫薯嘗起來沒有紅薯甜，這是因為澱粉含量比較多，以是更適合做零食。方式很簡單也很“老套”，把蒸熟的紫薯搗成泥，然後加入麵粉、少量食用油等製成各種各樣的小點心，或者像紅薯一樣，把蒸熟的紫薯切成條狀，放在太陽下晾晒成紫薯干。這些方式都不會破壞紫薯的營養因素，反而吃起來更利便，也更容易儲存，人人不妨一試。
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南京中西醫結合醫院營養膳食治理委員會資深營養師陶偉：我在外吃飯，經常吃到用紫薯做成的菜。單獨吃紫薯可能口味比較淡，做成菜吃起來就更有味道。我還學會了一招，經常做給家人吃。把紫薯洗凈去皮，切成小方丁，玉米粒用滾水焯一下待用，然後把紫薯丁炸到皮面硬結，起鍋撈出瀝干油，之後把青椒粒、玉米粒、紫薯丁加入調料炒熟就可以了。炒菜選紫薯也有訣竅，可以選擇那些細而長的，這樣的紫薯水分少但卻更甜，炒出來的菜也更好吃。
總結：現在的紫薯一樣平常賣到四元一斤，但相對於紅薯來講還是貴了不少。總結起來，選擇紫薯有三個理由：1.追求食物多樣化，嘗新鮮，蒸、煮、炒皆可。2.中暮年同夥可以多吃點。3.愛吃零食的同夥可用紫薯做做。
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