紅薯土豆皮含鹼食用傷腸胃
摘要：既然紫紅薯有云云多的好處，那麼，怎麼吃既康健又科學呢？王主任介紹說，加工紫紅薯時，一定要蒸熟煮透。因為紫紅薯中澱粉的細胞膜不經高溫破壞，難以消化。再者，紅薯中的氣化酶不經高溫破壞，吃後會產生不適感。由於紫紅薯卵白質含量較低，單獨食用會導致營養攝入不平衡。以是，傳統的將紅薯切成塊，和大米一起熬成粥的食用方式還是比較科學的。
眼下正是紅薯大量上市的季節。紅薯不僅有豐富的營養價值，而且還有較高的藥用價值，是養生保健的佳品。然則，這些保健常識對許多讀者而言都不是新聞。時下菜場上盛行起一種紫皮紫心的紫紅薯。這紫紅薯和紅薯事實有什麼區別呢？難道僅僅是顏色上的差異嗎？
南京市農業科學研究所研究人員佘義斌告訴記者，一樣平常紅薯的嫩芽往往為綠色，然則紫紅薯的嫩芽卻呈紫色。紫紅薯的澱粉含量比紅薯高20%左右，因此口感更有嚼勁。佘義斌介紹說，紫紅薯呈紫色的奧秘就在於其中青花素含量高的緣故。現在市場上售價一樣平常在2.5元/斤左右，大型菜市場一樣平常均有出售。
南京市中西醫結合醫院食療保健專家王東旭博士介紹說，紫紅薯具有食用、藥用及保健於一體的特點。紅薯人人都知道具有促進排便的功效，其緣故原由就在於紅薯含有許多粗纖維。而紫紅薯所含有的粗纖維更豐富，因此排便排毒的功效就更勝一籌。
王主任介紹說，紫紅薯除具有通俗紅薯的營養成格外，還富含硒元素和花青素。硒是一種人體必須的微量元素。許多長壽地區的老人的長壽隱秘都和硒元素有關。好比經權威部門測定，江蘇省南通如皋的土壤中富含微量元素硒，而就是這方土壤，生長出來的蔬菜及農作物同樣富含硒。如皋的蘿蔔乾中硒的含量是通俗蘿蔔乾的數倍，像白菜等硒的含量也是通俗品種的數倍，被稱為“長壽食物”，而當地住民飲食習慣中以雜糧與蔬菜為主，通過食物鏈補充了人體中的硒，帶來了長壽，富硒的食物，能提高人體的免疫能力，防朽邁。
黑米營養豐富可食葯兼用
王東旭博士介紹說，花青素對100多種疾病有預防和治療作用，花青素被譽為繼水、卵白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必須營養素。花青素是現在科學界發現的防治疾病、維護人類康健最直接、最有用、最平安的自由基祛除劑，其祛除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。花青素具有小分子結構，是唯一能透過血腦屏障祛除自由基保護大腦細胞的物質。
既然紫紅薯有云云多的好處，那麼，怎麼吃既康健又科學呢？王主任介紹說，加工紫紅薯時，一定要蒸熟煮透。因為紫紅薯中澱粉的細胞膜不經高溫破壞，難以消化。再者，紅薯中的氣化酶不經高溫破壞，吃後會產生不適感。由於紫紅薯卵白質含量較低，單獨食用會導致營養攝入不平衡。以是，傳統的將紅薯切成塊，和大米一起熬成粥的食用方式還是比較科學的。
“肚子一空，萬事皆空”，這句話道出了飲食的主要性，隨着生涯質量的不斷提高，吃已經不是填飽肚子那麼簡單了，吃什麼，怎麼吃才是人們所關心的。[[想要科學合理的飲食請進入：飲食頻道]]
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粗糧變“香餑餑”
