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摘要：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立刻嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質、劣質黑米。
消費者在購買黑米時可從以下幾個方面進行感官鑒別：
1、 看：看黑米的色澤和外觀。一樣平常黑米有光澤，米粒巨細均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤昏暗，米粒巨細不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對於染色黑米，由於黑米的玄色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外麵皮層所有刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是認為染色黑米。
2、 聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立刻嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質、劣質黑米。
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3、 嘗：嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎后再品嘗。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。
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編輯：wuya
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