摘要：用薑黃染色的小米，淘米水發黃，小米由黃轉灰並有點發白，煮成的小米粥米爛如泥，湯清似水，失去了小米原有的香味、風味、營養因素，食用價值不大。
有些造孽商販為了掩蓋陳小米或小米輕度發霉現象，採用先將小米漂洗后，加入薑黃粉及黃素的方式將其再加工，對小米進行偽裝，使色暗的陳小米變得顏色鮮黃誘人，犹如當年的新小米。對此，鑒別方式如下：
（1）可取少量小米放於軟白紙上，用嘴哈氣使其潤濕，然後用紙捻搓小米數次，觀察紙上是否有輕微的黃色，若有黃色，說明小米中染有黃色素。
（2）可以用手拈幾粒小米，蘸點水在手心裏搓一搓，凡用薑黃粉染過色的小米顏色由黃變昏暗，手心殘留有黃色。
用油拋光的劣質大米如何鑒別
（3）用薑黃染色的小米，淘米水發黃，小米由黃轉灰並有點發白，煮成的小米粥米爛如泥，湯清似水，失去了小米原有的香味、風味、營養因素，食用價值不大。
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編輯：wuya
如何鑒別真假黑米
