如何識別用薑黃粉染色的小米
摘要：常見的劣質小米主要是陳小米經過篩、染色等方式處理的，米粒巨細和顏色不均勻，沒有光澤，手摸無滑膩感。嚴重變質小米，手捻時易成粉狀或易碎，碎米多，聞起來微有異味或有霉變氣味、酸臭味和不正常的氣味，品嘗后無味或微有苦味、澀味及其他不良氣味。有些商販為了掩蓋輕度發霉的小米，採用先將小米漂洗，然後加少量薑黃等黃色素染色。
優質的小米米粒巨細和顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質。聞起來具有正常的清香味，無其他異味，手摸有涼爽感，放在嘴裏品味有微甜的感覺，無任何異味。
常見的劣質小米主要是陳小米經過篩、染色等方式處理的，米粒巨細和顏色不均勻，沒有光澤，手摸無滑膩感。嚴重變質小米，手捻時易成粉狀或易碎，碎米多，聞起來微有異味或有霉變氣味、酸臭味和不正常的氣味，品嘗后無味或微有苦味、澀味及其他不良氣味。有些商販為了掩蓋輕度發霉的小米，採用先將小米漂洗，然後加少量薑黃等黃色素染色。鑒別時可取少量待測小米放於軟白紙上，用嘴吹氣使其潤濕，然後用紙捻搓小米數次，觀察紙上是否有輕微的黃色，若有黃色，說明小米中染有黃色素。另外，也可將少量樣品加水潤濕，觀察水的顏色變化，若有輕微的黃色，說明染有黃色素。
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編輯：wuya
用油拋光的劣質大米如何鑒別
