馬鈴薯的營養成份分析
摘要：一其中等巨細約三兩重的馬鈴薯可提供人體逐日所需維生素C的45%，作為強效的抗氧化劑， 維生素C可以保護身體細胞；馬鈴薯同時還富含人體生計所必須的礦物質，如鉀，磷，鈣，鋅，恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘酸和鎂。在這些礦物質中，馬鈴薯中鉀的含量很高: 一個約三兩重的馬鈴薯可以提供人體逐日所需鉀的21%。
在中國，馬鈴薯每年的消費量以5%的速率遞增，這種食物正逐漸成為中國的第三主食。最近，在中國六所都會舉辦的“2006馬鈴薯營養研討會”上，營養學家們配合探討了馬鈴薯的營養康健益處。
在研討會上，饒通俗教授指出消費者對馬鈴薯的營養價值經常被誤解。他說到 “消費者頭腦中有一種錯誤的看法，即認為馬鈴薯只是碳水化合物的代名詞。誠然，馬鈴薯作為主食的一種，它確實富含人體最主要的能量來源-碳水化合物，不過馬鈴薯同時具有穀類和蔬菜的超然特徵，以是其提供的營養遠超出其它主食。馬鈴薯是生長在地下的蔬菜，自然富含礦物質。另外，像其它水果或蔬菜一樣，馬鈴薯還富含維生素C，而且馬鈴薯中微量元素的含量相當高，甚至像香蕉和蘋果這類水果都不能與之相比。”
一其中等巨細約三兩重的馬鈴薯可提供人體逐日所需維生素C的45%，作為強效的抗氧化劑， 維生素C可以保護身體細胞；馬鈴薯同時還富含人體生計所必須的礦物質，如鉀，磷，鈣，鋅，恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘酸和鎂。在這些礦物質中，馬鈴薯中鉀的含量很高: 一個約三兩重的馬鈴薯可以提供人體逐日所需鉀的21%。
列席“2006馬鈴薯營養研討會”的營養學家強調，要滿足人體基本營養和能量需求，最好攝入差異種類富含營養的碳水化合物食物。聯合國糧食與農業組織於1996年發表的一份題為“碳水化合物在人體營養學中的作用”報告中指出高碳水化合物含量的飲食加上定期的鍛煉活動有利於保持身體能量平衡，阻止肥胖。聯合國糧食與農業組織的這份報告還推薦兩歲以上的人群逐日所需食物能量的至少55%應從各種含碳水化合物的食物中獲取。
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馬鈴薯含較高的碳水化合物，這對忙碌的白領來說無疑是個好新聞，因為白領們需要大量的能量以維持高效快節奏的事情，而碳水化和物正是供應大腦能量的必須燃料，也是維持身體活動時肌肉較能充實行使的能量來源。馬鈴薯不僅提供許多主要的維生素和礦物質，產生的熱量也很少，而且不含脂肪，但富含膳食纖維，這些都有助於正在控制體重的白領女性們。馬鈴薯所含熱量很低：一個約三兩重的馬鈴薯產生的熱量僅為100卡，而且不含脂肪。 膳食纖維有助於更好的消化吸收，是控制體重的妙方，因為膳食纖維使人有飽腹感，不會食用過量。因此馬鈴薯是保持身體康健的關鍵因素。像其它大多數水果和蔬菜一樣，馬鈴薯所含熱量很低，但營養因素高，是控制體重的絕佳選擇。
“我們天天都吃主食，因為主食中所含的碳水化合物能滿足我們人體天天的營養需求；馬鈴薯的口感很好，烹飪方式多樣，營養豐富，能很好的豐富我們的飲食。”饒教授補充道，“不論是中餐還是西餐，不管是蒸，煮，炒，炸或烤，馬鈴薯都能為我們的餐桌添加營養和味覺的享受。現在的消費者越來越關心康健問題，可選擇的食物種類也很繁多，我信託領會馬鈴薯獨特的營養因素將有助於人們越來越喜愛馬鈴薯。”
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