蕎麥與燕麥的保健作用

　　隨着生涯水平的提高，人們逐步注重食物品種多樣化。不過，往往只注重了副食如菜肴品種的多樣化，卻忽視主食物種的多樣化。其實，主食物種多樣化亦很主要，尤其應當改變單純吃大米或麵粉的習慣，盡量做到多吃五穀雜糧。諸如蕎麥和燕麥就應當列為經常必吃的主食之一，因為它們有着獨特的保健作用。

　　蕎麥：調脂減肥降糖

　　蕎麥為蓼科植物蕎麥的種子，是一種極具營養價值的穀類食物。它含有卵白質、脂肪、澱粉、氨基酸、維生素B1、B2、P、蘆丁、總黃酮、鈣、磷、鐵、鎂、鉻等，營養因素十分豐富。

　　蕎麥性涼味甘，能健胃、消積、止汗。《食療本草》言其“實腸胃，益氣力，續精神”；《隨息居飲食譜》說它“開胃寬腸，益氣力，禦寒風”；《中國葯植圖鑑》則說它“可收斂冷汗”。現代研究解釋，蕎麥對心腦血管有保護作用。蕎麥中含有豐富的維生素P，也叫檸檬素，此種物質可以增強血管壁的彈性、韌度和緻密性，故具有保護血管的作用。蕎麥中又含有大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，這些物質能促進細胞增生，並可防止血細胞的凝集，還有調節血脂、擴張冠狀動脈並增添其血流量等作用。故常吃蕎麥對防治高血壓、冠心病、動脈硬化及血脂異常症等很有好處。

　　蕎麥所含鎂和鉻有利於防治糖尿病，特別是其中的鉻，更是一種理想的降糖能源物質，它能增強胰島素的活性，加速糖代謝，促進脂肪和卵白質的合成。通過臨床觀察發現，一些糖尿病患者使用蕎麥后，血糖和尿糖均有差異水平的下降，究其緣故原由，很可能與蕎麥所含鉻元素親熱相關。蕎麥所含熱量雖高，卻不會引起肥胖，恰恰相反，還會起到調脂減肥的作用。

　　在此也要指出，蕎麥中所含卵白質及其他過敏物質，可引起某些人的過敏反應，凡體質易過敏者當穩重或不食蕎麥。除此之外，蕎麥人人皆可食，尤其適宜於高血壓、血脂異常、冠心病、糖尿病、肥胖症、動脈硬化症、食慾不振、胃腸積滯、慢性泄瀉以及自汗盜汗等患者食用。

　　燕麥：潤腸通便保護心血管

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　　燕麥也叫野麥或雀麥，為禾本科一年生草本植物燕麥的種子。燕麥的脂肪含量寓所有穀物之首，相當於大米、白面的4～5倍，且其脂肪主要由單一不飽和脂肪酸、亞麻油酸和次亞麻油酸所構成，單是亞麻油酸就佔了所有不飽和脂肪酸的35％～52％。燕麥又含有人體所需的8種氨基酸與維生素E，其含量亦高於大米與白面。燕麥還含有維生素B1、B2與恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘酸，以及鈣、磷、鐵、鋅、錳等多種礦物質與微量元素。燕麥不只營養因素豐富，而且營養價值極高，已被列為保健食物。

　　燕麥味甘性溫，能補虛止汗。現代研究解釋，燕麥所含亞麻油酸是人體最主要的必須脂肪酸，它能維持人體正常的新陳代謝活動，同時又是合成前線腺素的需要因素，對維護人體的性機能亦有主要作用。燕麥所含不飽和脂肪酸與脂肪酸及可溶性纖維和皂甙素等，可以降低血液中膽與甘油三酯的含量，既能調脂減肥，又可起到幫助降低血糖的作用。燕麥所含維生素B1、B2、維生素E及恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘酸等，可以改善血液循環，幫助消除疲勞，又有利於胎兒的生長發育。燕麥所含豐富的纖維素有潤腸通便的作用，可以幫助暮年人預防腸燥便秘，並有預防腦血管病的功效。燕麥所含鈣、磷、鐵、鋅、錳等礦物質和微量元素，則能預防骨質疏鬆症，促進傷口癒合，以及防止發生貧血病等。

　　由於口感不甚佳，燕麥過去多被當作喂馬的飼料，近年來人們才認識到它是一種極好的保健食物。燕麥最好是煮粥食用，人人皆可食，凡高血壓、血脂異常、脂肪肝、冠心病、糖尿病、肥胖症、自汗盜汗、動脈硬化症、貧血病、前線腺炎、前線腺肥大等患者，以及暮年人、孕婦、產婦、幼兒等，均適宜經常吃燕麥粥。有些百歲老人就是天天早晨吃一餐燕麥粥。

　　燕麥雖然營養豐富，但一次不能吃得太多，否則有可能造成胃痙攣或者腹部脹氣，故必須適量進食，這一點也是不能以輕視的。

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