粗糧吃太多會降低免疫力
中國無論南北菜系，都有沙鍋入譜。雞鴨魚肉，乾鮮蔬菜，豆製品及山珍海味都可入鍋。由於沙鍋是散熱性較慢的鍋具，有菜熱、湯燙、清淡而鮮香、汁濃而不膩的特點，端上桌還滾滾飄香，為就餐者增添熱乎乎的親和感;並且沙鍋屬陶泥製品，優美的沙鍋經常也是優美的藝術品，以是沙鍋菜更充實體現了中國菜肴講究色、香、味、形、器的文化內涵。
沙鍋菜的選料豐富，新鮮肉類、河鮮海味、菌豆蔬果都可入鍋，營養周全，加上其烹調方式較少用油，以是許多人都把沙鍋當成是最平安鮮味的菜肴。但其實吃沙鍋時也要注重搭配，否則一樣達不到平安營養的效果。
這是因為，我們用的通俗沙鍋是以黏土為主，加入長石、石英，經過高溫燒制而成的，用其烹制食物具有獨特的風味。然則，使用沙鍋燉制菜肴，由於加熱時間過長，動物性食物質料卵白質降解，水的化解能力減弱，凝膠液體大量析出，使其韌性增添，食用時口感差，晦氣於人體的消化吸收。
吃土豆時一定要削皮
而且用沙鍋燉制的菜肴，質料中營養素的平均損失率較高，尤其是動、植物性子料中的無機鹽鈣、磷、鐵、鋅、碘等損失率較高，維生素B1、B2平均損失率高達89%左右，維生素C損失率達100%。以是吃的時候，需要配些粗糧和新鮮蔬菜來彌補所損失的此類營養素。另外，使用沙鍋燉制的菜肴，由於密封較嚴，質料中異味物質也很難逸出，部門戊酸、戊醛及低脂肪酸，還存於質料及湯汁中，在熱反應中，天生對人體有害的物質。再者，沙鍋是陶製品，多數經塗釉料燒結，其中鉛、砷等有害物質，會因反覆加熱剖析，長石、石英等無機鹽也會脫溢，如長期食用，會增添身體內重金屬的沉積量，好比鉛過量容易造成齲齒等，對康健有益無害，以是，沙鍋也不宜常吃。
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