米飯並非肥胖根源
時至今日，越來越多的人對於粗食越來越獲得青睞，以至於出現粗糧的價格高於細糧的情況。的確，粗食中含有大量的纖維素，纖維素自己會對大腸產生氣械性刺激，促進腸蠕動，使大便變軟暢通。這些作用，對於預防腸癌和由於血脂過高而導致的心腦血管疾病都有好處。然則，營養專家提醒說，若是過多地進食纖維素，對人體也會造成危害。
纖維素不只會阻礙有害物質的吸收，也會影響人體對食物中的卵白質、無機鹽和某些微量元素的吸收。好比，吃煮、炒的黃豆，人體對其卵白質的吸收消化率最多只有50%，而把黃豆加工成豆腐后，吸收率馬上升至90%，其原理在於加工后破壞了豆中的纖維因素。
長期大量進食高纖維食物，會使人的卵白質補充受阻，脂肪攝入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼，心臟、血液等臟器功效的損害，降低人體免疫抗病的能力。
事實上，遠古時代的人們，就是以粗食為主的，但其壽命只有現代人的1/4，甚至還要少些，雖然與其他因素有關，但粗食營養不足，造成體質差，發育不全也是一個主要因素。
因此，食用高纖維素食物即粗食，並不是越多越好，而是要掌握在一定的限度內。營養學家建議，一個康健的成年人，天天的纖維素攝入量以10-30克為宜，蔬菜中含纖維素較多的是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、紅豆、空心菜、黃豆、綠豆等，都可適量食用。
蕎麥有效調脂減肥降糖
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