燕麥有哪些獨特食療功能？
玉米，是許多人最愛的蔬菜。事實上，玉米不能算是蔬菜，因為它含有許多澱粉，熱量較一樣平常蔬菜高，因此在營養學上，玉米被歸類為主食類。
中醫認為，玉米性平味甘，有開胃、健脾、除濕、利尿等作用，主治腹瀉、消化不良、水腫等。根據營養剖析，玉米含有醣類、卵白質、胡蘿蔔素、黃體素、玉米黃質、磷、鎂、鉀、鋅等。
暮年黃斑性病變(AMD)是眼睛老化所造成的疾病，嚴重時會造成視力缺損。從許多盛行病學的研究發現，黃體素、玉米黃質，可以預防暮年黃斑性病變的產生。
根據1994年美國哈佛大學醫學院和許多研究中央一起做的研究显示，攝取較高量的黃體素和玉米黃質，能降低43%暮年黃斑性病變的機率。玉米含有黃體素、玉米黃質，尤其後者含量較豐，因此玉米可說是抗眼睛老化的極佳補充食物。
食用薯條影響記憶力
玉米中所含的胡蘿蔔素、黃體素、玉米黃質為脂溶性維生素，加油烹煮有幫助吸收的效果，因此更能發揮其康健效果。
從抗自由基角度來看，美國康乃爾大學在《農業與食物化學期刊》的研究显示，在攝氏115度下，將甜玉米分別加熱10分鐘、25分鐘和50分鐘后發現，其抗自由基的活性依序升高了22%、44%和53%。
市面上的玉米罐頭，可提供差其餘烹調使用，但玉米易受潮發霉而易產生黄曲毒素，因此保留時應置於陰涼乾燥處。
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編輯：wuya
