關注OL飲食與健康 豆腐可以保持身材曲線
豆腐在中國有着悠久的歷史，例如牛奶是均勻的乳白色液體，用發酵的方式製成的酸奶就像“豆腐腦”，擠出水分可以製成“奶豆腐”。還有用雞蛋製成膠體溶液后凝固製成的“雞蛋豆腐”(市場上的“日本豆腐”大多就是雞蛋豆腐)。因為製作的質料各不相同，各種“豆腐”的營養價值也就差異於大豆製成的“真豆腐”。
豆腐的發源地在中國安徽的八公山，至今已經有2000多年的歷史。看似一塊四方豆腐，既可成為家中的小涼菜，也可成為大飯店的主菜，甚至還有專以豆腐為特色的館子，如京城裡的淮揚豆腐宴。千百年來，白嫩細緻、價廉物美的豆腐，在我們的口中一代代綿延，深受歡迎。而在當下這個康健(康健食物)第一的社會中，豆腐的作用更是被突出到了極致。
傳統的中國豆腐是將黃豆(也可用青豆、黑豆)浸泡於清水，泡脹變軟后磨成豆漿，濾渣后煮開;然後用鹽滷或石膏“點鹵”，使豆漿中渙散的卵白質(卵白質食物)團粒凝聚到一起，形成“豆腐腦”;擠出水分就是豆腐了。用豆腐可以作出多種多樣的豆製品：
水豆腐(北豆腐和南豆腐)、豆腐乾、油(油食物)炸豆製品(炸豆腐泡等)、鹵煮和熏制豆製品(五香豆腐乾等)、乾燥豆製品(干豆腐皮)、發酵豆製品(豆腐乳)。 簡單的食物往往蘊含着豐富的內容，豆腐即是秀外慧中的代表，其卵白質是凝聚的豆類卵白，含有人體必須的8種氨基酸(氨基酸食物)，且比例也靠近人體需要，營養價值較高。
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豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素(維生素食物)、礦物質等營養物質和豐富的植物雌激素，不僅能增添營養、幫助消化(消化食物)、促進食慾，還有預防骨質疏鬆征的作用。 可72變的不僅只有歌手，豆腐也可稱作是“百變精靈”，在小小的餐桌上，能演繹出口味各不相同的佳肴，成為購物籃中不能缺少的必須品。
於是乎，你便發現在市場上有許多帶着“豆腐”字樣的食物：杏仁豆腐、奶豆腐、雞蛋豆腐、米豆腐等以食物質料為定語的“××豆腐”，或用商業名稱作定語的如“玉子豆腐”、“日本豆腐”等。這些食物名叫“豆腐”，主要是它們的感官性狀同樣水潤白嫩、口感爽滑，頗具豆腐的相貌，但這些“豆腐食物”在製作質料中卻沒有了“豆腐”中的豆。
它們風味各異，食法差異，但要注重的是“此豆腐不是彼豆腐，營養作用自不能等同”。 製作不用大豆的“豆腐”也是根據了卵白質膠體溶液可以在凝固劑的作用下凝集成型的原理。例如牛奶是均勻的乳白色液體，用發酵的方式製成的酸奶就像“豆腐腦”，擠出水分可以製成“奶豆腐”。還有用雞蛋製成膠體溶液后凝固製成的“雞蛋豆腐”(市場上的“日本豆腐”大多就是雞蛋豆腐)。
因為製作的質料各不相同，各種“豆腐”的營養價值也就差異於大豆製成的“真豆腐”。然則差異並不意味着就一定就不如，只是在選擇的時候要根據營養需要確定食用品種。各色沒有大豆的“豆腐”不能能有大豆豆腐的營養價值和作用，如植物雌激素、豐富的鈣(鈣食物)等。而“雞蛋豆腐”、“奶豆腐”中會有動物脂肪和膽的存在。俗話說的“青菜豆腐保平安”，特指的就是大豆豆腐。
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