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摘要：進行豆腐組織狀態的鑒別。應先取樣品直接看其外部狀況，然後用刀切成幾塊再仔細觀察切口處，最後用手輕輕按壓，以試驗其彈性和硬度。
面對市場上種類繁多的豆腐，怎樣才氣購買到稱心如意的優質豆腐呢?河南省鄭州市衛生監督所有關人員認為，學會用察形觀色的辦法，能鑒別豆腐優劣。
一看 進行感官鑒別。應取一塊樣品在散射光線下直接觀察。良質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。次質豆腐色澤變深直至呈淺紅色，無光澤。劣質豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色。
二摸 進行豆腐組織狀態的鑒別。應先取樣品直接看其外部狀況，然後用刀切成幾塊再仔細觀察切口處，最後用手輕輕按壓，以試驗其彈性和硬度。良質豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質地細嫩，結構均勻，無雜質。次質豆腐塊形基本完整，切面處可見比較粗拙或嵌有豆粕，質地不細嫩，彈性差，有黃色液體滲出，外面發黏，用水沖后即不粘手了。劣質豆腐塊形不完整，組織結構粗拙而鬆散，觸之易碎，無彈性，有雜質，外面發黏，用水洗沖后仍然粘手。
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三聞 在常溫下直接嗅聞其氣味。良質豆腐具有豆腐特有的香味。次質豆腐香氣清淡。劣質豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他外來氣味。
四嘗 進行豆腐滋味鑒別時，可在室溫下取小塊樣品細細品味以品嘗其滋味。良質豆腐口感細膩鮮嫩、味道純正、清香。次質豆腐口感粗拙、滋味清淡。劣質豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。
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編輯：wuya
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