摘要：花生是最容易熏染黃麴黴菌的農作物。而黃麴黴菌毒素是天下公認的迄今為止發現的最強的致癌物。
水煮花生保留了花生中原有的植物活性物質，如植物、皂角甙、白藜蘆醇等，對防止營養不良，預防糖尿病、心血管病具有顯著作用。尤其是花生所含的β-谷，有預防大腸癌、前線腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。此外，白藜蘆醇具有很強的生物活性，不僅能預防癌症，還能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死與腦梗死的發生。
然而，我們在享用花生鮮味的同時，也要注重平安。花生是最容易熏染黃麴黴菌的農作物。而黃麴黴菌毒素是天下公認的迄今為止發現的最強的致癌物。
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那麼，怎樣吃花生才平安有益呢？首先，要將外觀呈黃綠色的花生剔除，然後用流動的水浸泡、漂洗，再用水煮熟食用。黃麴黴菌毒素很耐熱，縱然加溫到200℃也不能被破壞。而黃麴黴菌毒素可溶於水，經過漂洗、水煮，能被去除大部門。從這一點來講，吃煮熟的花生相對來說較為平安。
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編輯：wuya
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