花生煮着吃更科學
摘要：大豆加工成豆製品，如豆腐、煮開的豆漿，可大大提高峻豆的消化吸收率。同時，加工豆腐時使用鹽滷，可增添鈣、鎂等無機鹽含量，可作為補充鈣的優越食物來源。
差其餘烹調和加工方式對大豆營養價值的發揮有較大的影響。
（1）提高峻豆食物的消化吸收率。整粒的黃豆中存在難以消化的纖維素因素，可減少大豆卵白的消化與吸收，消化率僅達到65。3%。把黃豆研磨成豆漿，消化吸收率可以提高至84。9%，做成豆腐可達92％～96%。大豆中還含有抗胰卵白酶因子，能抑制胰卵白酶對卵白質的消化，但加熱后可破壞這種酶，排除抑製作用，提高消化率。以是把大豆加工成豆製品，如豆腐、煮開的豆漿，可大大提高峻豆的消化吸收率。同時，加工豆腐時使用鹽滷，可增添鈣、鎂等無機鹽含量，可作為補充鈣的優越食物來源。
（2）生芽菜及發酵品。干大豆中幾乎不含維生素C，大豆發芽后維生素C的含量增添，可作為蔬菜淡季時維生素C的來源。另外，豆類發酵也可改變其營養因素，如臭豆腐、豆腐乳、豆豉等不僅容易消化，也具有特殊風味，為人們所喜愛。
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編輯：wuya
驚！街邊臭豆腐竟然是大便做的
