黑豆是日本人每日必不可少的食物
摘要：除大豆外，扁豆、豌豆、蠶豆、綠豆和花生等豆類作物中均有棉子糖和水蘇糖的存在。研究解釋：脹氣因子耐高溫，但溶於水，大豆一旦浸泡、蒸煮、發芽均可使水蘇糖和棉子糖的含量大幅度下降。
豆子種類多，營養好，然則吃多了容易脹氣。其實，在烹調前把豆子稍微處理一下，脹氣現象就能夠得以改善。
大豆的碳水化合物含量為25%—30%，組成比較複雜，多為纖維素和可溶性糖，其中只有一半可供行使，而另一半則是脹氣因子棉子糖和水蘇糖。大腸中的細菌在行使這些糖的過程中產酸產氣，有利於腸道康健，但也會產生二氧化碳、氫氣及少量甲烷氣體，引起腹脹、腸鳴等現象。
除大豆外，扁豆、豌豆、蠶豆、綠豆和花生等豆類作物中均有棉子糖和水蘇糖的存在。研究解釋：脹氣因子耐高溫，但溶於水，大豆一旦浸泡、蒸煮、發芽均可使水蘇糖和棉子糖的含量大幅度下降。
因此在烹飪豆子前先將豆子浸泡1小時左右，然後把水倒掉，可以減小豆子的造氣威力。對於容易脹氣的人，要注重逐步增添豆類的進食次數和分量，一次不要吃太多，身體才會逐漸適應。
對於胃腸功效較弱的人，不妨改吃芽菜或豆製品，因為豆子在發芽過程中，能夠剖析掉這兩種物質，脹氣因子在豆製品的加工過程中溶於水而基本上被除去。
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編輯：wuya
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