小小豆子 威力脹氣強勁
摘要：豆漿好喝，但一定要煮熟，豆漿中含有胰卵白酶等抗營養因子，需經加熱至100℃以後才氣被破壞，在加熱不徹底時會使人出現噁心、嘔吐、腹瀉等癥狀。
豆漿是人人喜愛的食物，它含有豐富的人體必須微量元素（如鐵等）和維生素、卵白質等，且物美價廉、食用利便。尤其對消化功效稍差的嬰兒、老人、孕婦來說，更是較好的食物。但有些人偶爾服食豆漿後有噁心、腹痛的現象，便認為是對豆漿的過敏，或不宜食豆漿。其實，經過嚴格的技術程序加工出來的豆漿，營養因素比例合適，一樣平常不會過敏。出現上述情況，多是被豆漿的假沸現象疑惑，飲用了未煮熟的豆漿造成的。
豆漿中含有一種叫皂素的物質，當80攝氏度左右時，這種物質便會產生大量的泡沫漂浮在豆漿液面上。急於飲用的人，不領會這種情況，誤認為已經煮沸，便開始飲用。致使一些對人體有害的物質，未經高溫破壞就進入胃腸道，如皂素中含有的能破壞細胞的皂毒素、胰卵白酶抑制素等。它們刺激胃腸粘膜，影響機體的消化功效，而出現一些中毒表現。主要為噁心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等。因此，在煮熟豆漿時，一定要注重豆漿假沸的特殊情況，等真正煮沸后再飲用。
大豆的卵白質含量高達35-40%，1公斤大豆的卵白質相當於2公斤瘦肉或3公斤雞蛋或12公斤牛奶的卵白質含量。
尤其有益的是，大豆不含膽，對於大腦極為有益。研究解釋，大豆經水泡、磨碎，充實加熱製成豆漿后，營養吸收率高達90%，豆漿以其平衡的營養因素、細膩的口感、食用利便一直受到中國人的喜愛，並逐漸被天下上越來越多的人所推許。
黑豆是日本人每日必不可少的食物
豆漿好喝，但一定要煮熟，豆漿中含有胰卵白酶等抗營養因子，需經加熱至100℃以後才氣被破壞，在加熱不徹底時會使人出現噁心、嘔吐、腹瀉等癥狀。
有些人把豆漿加熱至80-90℃，看到泡沫上涌就誤以為已經煮沸，其實這是豆漿的有機物質受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現象，並非沸騰，正確的方式是第一次抱沫上涌後用溫火再熬煮幾分鐘。
由於豆漿的卵白含量豐富，易導致細菌滋生，最好飲用新鮮並煮透的豆漿。
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