常吃豆腐好處多 吃法不對壞處同樣不少
摘要：只要經過適當的加工、烹調，完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害康健的水平上。國內外許多營養學家研究后發現，焯燙處理后棄去菜湯，可以有用減少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%～87%之間。不過，焯燙之後事實能夠除去若干草酸，卻要看蔬菜自己的質地堅實水平。
現在許多人都認為菠菜和豆腐不能同時食用，容易在體內形成草酸鈣，最終影響鈣類的吸收，甚至形成草酸鈣結石。更有甚者認為小蔥拌豆腐或者是小蔥炒豆腐也存在同樣風險。中國農業大學食物學院副教授范志紅告訴記者，這種明晰是沒有科學依據的，常吃小蔥拌豆腐反而不容易形成草酸鈣結石。
范志紅介紹，絕大多數植物當中都含有草酸。在家庭餐桌上常見的蔬菜當中，草酸含量最高的自然是菠菜，小蔥的草酸含量比較低，甚至是微不足道。
范志紅強調，草酸的威脅，不僅在於影響鈣的吸收，更多的人擔心它引起結石。許多醫學研究發現，食物中的草酸吸收之後，尿液中的草酸滲透量也會明顯上升。長期大量地滲透草酸，可能會增添草酸鈣結石的危險。因此，經常吃富含鈣的食物，才是減少腎結石發生的主要膳食措施。應當在吃蔬菜的同時多吃豆製品、芝麻醬、奶類等富含鈣的食物，因為讓草酸和鈣在鍋中結合沉澱，或者在消化道中結合而產生沉澱，就會減少草酸的吸收。若是根據吃低鈣飲食的方式，把富含鈣的食物和草酸截然地分開，反而會製造更多的機會讓草酸被人體吸收，增添體內形成草酸鈣的幾率。
要多吃三種“豆”
需要提醒讀者注重的是，只要經過適當的加工、烹調，完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害康健的水平上。國內外許多營養學家研究后發現，焯燙處理后棄去菜湯，可以有用減少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%～87%之間。不過，焯燙之後事實能夠除去若干草酸，卻要看蔬菜自己的質地堅實水平。
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平均每天攝入40克左右干黃豆最健康
