喝豆漿好處多 但不利於人體對養分的消化吸收
摘要：豆腐的品種也是五花八門，除了傳統的北豆腐、南豆腐外，近年來，還出現了許多有“技術含量”的豆腐，如內酯豆腐、木棉豆腐、絹豆腐，甚至還有鮮紅色的草莓豆腐、碧綠色的菜汁豆腐，以及加有花生仁的營養豆腐等。而現在市場上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、“假豆腐”等幾大類。讀者們不難發現，在市場上還有許多“花樣豆腐”：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、雞蛋豆腐等。
豆腐，由素有“植物肉”之稱的黃豆製成，其發源地在中國安徽的八公山，至今已經有2000多年的歷史。豆腐具有很高的營養價值，難怪有人戲稱，豆腐是中國古代四大發明之外的“第五大發明”。 豆腐品種五花八門 一塊四四方方、再簡單不過的豆腐，既可成為家中的小涼菜，也可成為大飯店的主菜，甚至還有專以豆腐為特色的館子，好比淮揚豆腐宴。
豆腐的品種也是五花八門，除了傳統的北豆腐、南豆腐外，近年來，還出現了許多有“技術含量”的豆腐，如內酯豆腐、木棉豆腐、絹豆腐，甚至還有鮮紅色的草莓豆腐、碧綠色的菜汁豆腐，以及加有花生仁的營養豆腐等。 差異豆腐，營養有別 中國農業大學食物科學與營養工程學院范志紅副教授告訴《生命時報》記者，傳統的中國豆腐是將黃豆浸泡於清水，泡脹變軟后磨成豆漿，然後用鹽滷或石膏“點鹵”，使豆漿中渙散的卵白質(卵白質食物)團粒凝聚而成。而現在市場上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、“假豆腐”等幾大類。
北豆腐。又稱老豆腐，一樣平常以鹽滷(氯化鎂)點制，其特點是硬度較大、韌性較強、含水量較低，口感很“粗”，味微甜略苦，但卵白質含量最高，宜煎、炸、做餡等。儘管北豆腐有點苦味，但其鎂、鈣(鈣食物)的含量更高一些，能幫助降低血壓(血壓食物)和血管緊張度，預防心血管疾病的發生，還有強健骨骼和牙齒的作用
南豆腐。又稱嫩豆腐、軟豆腐，一樣平常以石膏(硫酸鈣)點制，其特點是質地細嫩，富有彈性，含水量大，味甘而鮮，卵白質含量在5%以上。烹調宜拌、炒、燴、氽、燒及作羹等。 內酯豆腐。拋棄了老一代的滷水和石膏，改用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，添加海藻糖和植物膠之類物質保水。雖然質地細膩，口感水嫩，但沒有傳統的豆腐有營養。這是因為，一來大豆含量少了，吃起來沒有豆腐味;
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二來豆腐的鈣和鎂主要來自於石膏和滷水，而現在使用的葡萄(葡萄食物)糖酸內酯凝固劑既不含鈣也不含鎂，營養價值因而下降。 “假豆腐”。讀者們不難發現，在市場上還有許多“花樣豆腐”：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、雞蛋豆腐等。
雖然同叫“豆腐”，模樣都是水潤白嫩，吃起來口感爽滑，但卻和豆腐一點關係也沒有。因為，這些“豆腐食物”的質料中壓根沒有大豆。以日本豆腐為例，其實，就是用雞蛋製成膠體溶液后凝固製成的“雞蛋豆腐”。 若何挑選豆腐 豆腐該若何挑選呢?范志紅教給人人幾招。
第一，豆腐的顏色應該略帶點微黃，若是過於死白，有可能添加了漂白劑，不宜選購;第二，好的盒裝內酯豆腐在盒內無悠閑，外面平整，無氣泡，不出水，拿在手裡搖時無晃動感，開盒可聞到少許豆香氣;第三，豆腐自己是高卵白質的食物，很容易腐敗，最好到有優越冷藏設備的場所選購;第四，買回家后，應馬上浸泡於水中，並放入冰箱冷藏，烹調前取出並在4小時內製作，以保持新鮮
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